河南家佳乐食品发展有限公司企业标准Q/HJS0001S-2022_________________________________________________固始鹅块、鹅汤2022-09-29发布2022-09-29实施____________________________________________河南家佳乐食品发展有限公司发布Q/HJS0001S-2022前言本标准由河南家佳乐食品发展有限公司提出并起草。本标准起草人：黄加祥。本标准替代Q/HJS0001S-2022（410946S-2022）。Q/HJS0001S-2022固始鹅块、鹅汤1范围本标准规定了固始鹅块、鹅汤的要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于非即食固始鹅块、固始鹅汤，食用时需将固始鹅块和固始鹅汤进行混合、煮沸后食用。固始鹅块是以鲜、冻固始白鹅为原料，经解冻或不解冻、清洗、加水炖制后，捞出鹅肉、冷却、剁块、包装、速冻、包装加工而成；固始鹅汤是以固始白鹅的鹅脂肪或鹅油、生姜（经预处理）、干辣椒为原料，加入或不加入香辛料或粉（八角、花椒、小茴香、月桂叶、肉豆蔻、小豆蔻、肉桂、桂皮、草果、山柰中的多种），经混合、炒制或熬制，加入鹅清汤（鹅肉经炖制、捞出制成）、食用盐、葱，加入或不加入味精、鸡精中的一种或两种，经熬制、冷却、灌装、速冻、包装加工而成。2要求2.1原料要求2.1.1生产用水应符合GB5749的规定。2.1.2鲜、冻固始白鹅、鹅脂肪应符合GB16869和GB2707的规定。2.1.3鹅油应符合GB10146的规定。2.1.4生姜应符合GB/T30383的规定。2.1.5干辣椒应符合GB/T30382的规定。2.1.6香辛料或粉（八角、花椒、小茴香、月桂叶、肉豆蔻、小豆蔻、肉桂、桂皮、草果、山柰）应符合GB/T15691的规定。2.1.7食用盐应符合GB/T5461和GB2721的规定。2.1.8味精应符合GB2720的规定。2.1.9鸡精应符合SB/T10371的规定。2.1.10葱应清洁卫生、无污染、无腐烂，并符合GB2762和GB2763的规定。2.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法性状具有产品应有的性状取样品一份，置于洁净白瓷盘内，自Q/HJS0001S-2022色泽具有产品应有的正常色泽然光下用肉眼观察色泽、性状、杂质，嗅其气味，样品煮制后，以温开水漱口，品其滋味气、滋味具有产品应有的气、滋味，鲜香，无异味杂质无肉眼可见外来杂质2.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法食用盐（以NaCl计），g/100g≤8.0GB5009.44铅（以Pb计），mg/kg≤0.3GB5009.12总砷*（以As计），mg/kg≤0.4GB5009.11镉（以Cd计），mg/kg≤0.1GB5009.15铬（以Cr计），mg/kg≤1.0GB5009.123N-二甲基亚硝胺，μg/kg≤3.0...
