QCBSJ 0001 S-2020 生湿面制品.pdf

熟后品尝口感、观察是否有明显断条。Q/CBSJ0001S-2020220845S-20202020042020230419*Q/CBSJ备案号：220845S-2020有效期至：2023 年 04 月 19 日长 春 市 百 斯 嘉 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/CBSJ0001S-2020生湿面制品2020-03-16 发布2020-03-16 实施长春市百斯嘉食品有限公司发发布布Q/CBSJ0001S-20201生湿面制品1范围本标准适用于以小麦粉为主要原料，添加或不添加水、鸡蛋、玉米面、荞麦面、小米面、菠菜、西红柿、紫薯、食用盐、食用酒精、食品添加剂（山梨糖醇、丙二醇）经原料预处理、配料、和面、压制、成型、包装加工而成的生湿面制品（属于谷物粉类制成品 生湿面制品）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1355小麦粉GB 1886.187食品安全国家标准食品添加剂 山梨糖醇和山梨糖醇液GB 2715食品安全国家标准粮食GB 2721食品安全国家标准食用盐GB 2749食品安全国家标准蛋与蛋制品GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定GB 5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定GB 5749生活水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 10463玉米粉GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29216食品安全国家标准食品添加剂 丙二醇GB/T 29602固体饮料GB 29921食品安全国家标准食品中致病菌限量Q/CBSJ0001S-20202GB 31640食品安全国家标准食用酒精LS/T 3212挂面NY/T 270绿色食品 番茄NY/T 493胡萝卜NY/T 964菠菜NY/T 1049薯芋类蔬菜JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3分类根据产品配料及使用功能不同可分为以下类别:型 玉米面条：小麦粉、水、玉米粉、食用酒精、食用盐、食品添加剂（山梨糖醇、丙二醇）型 鸡蛋面条：小麦粉、水、食用酒精、食用盐、鸡蛋、食品添加剂（山梨糖醇、丙二醇）型 荞麦面条：小麦粉、水、荞麦面、食用酒精、食用盐、食品添加剂（山梨糖醇、丙二醇）型 菠菜面条：小麦粉、水、食用酒精、食用盐、菠菜、食品添加剂（山梨糖醇、丙二醇）型 紫薯面条：小麦粉、水、食用酒精、食用盐、紫薯、食品添加剂（山梨糖醇、丙二醇）型 西红柿面条：小麦粉、水、食用酒精、食用盐、西红柿、食品添加剂（山梨糖醇、丙二醇）型 小米面条：小麦粉、水、食用酒精、小米面、食用盐、食品添加剂（山梨糖醇、丙二醇）4技术要求4.1 原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1玉米粉应符合 GB/T 10463 的规定。4.1.2水应符合 GB 5749 的规定。4.1.3小麦粉应符合GB/T 1355的规定。4.1.4荞麦面应符合 的规定。4.1.5小米面应符合 的规定。4.1.6食用酒精应符合 GB 31640 的规定。4.1.7食用盐应符合 GB 2721 的规定。4.1.8菠菜应符合NY/T 964的规定。4.1.9西红柿应符合NY/T 270的规定。4.1.10 紫薯应符合NY/T 1049的规定。4.1.11 鸡蛋应符合GB 2749的规定。4.1.12 山梨糖醇应符合GB 1886.187的规定。4.1.13 丙二醇应符合GB 29216的规定。Q/CBSJ0001S-202034.2 感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽玉米面条鸡蛋面条荞麦面条菠菜面条紫薯面条西红柿面条小米面条取试样置于洁净的白色瓷盘中，在自然光线下目测色泽、形态、用嗅觉鉴别气味，用口感品尝滋味。将本品置于沸水中煮熟后品尝口感、观察是否有明显断条。色泽均匀,呈 淡 黄 色至深黄色色 泽 均匀，呈白色至乳白色色 泽 均匀，呈白色至暗红色色 泽 均匀，呈浅绿色至深绿色色 泽 均匀，呈紫色色泽均匀，呈浅红色色 泽 均匀，呈白色至浅黄色组织形态呈圆形条状、扁形条状、蝴蝶状、片状，粗细及大小均匀、不沾粘、形态良好滋、气味面条的正常气味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质烹调性煮熟后口感不粘，无牙碜，柔软爽口，无明显断条及碎片4.3 理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，%30GB 5009.3酸度，ml/10g4.0GB 5009.239食盐（以 NaCL 计），%4.0GB 5009.444.4 致病菌限量应符合表 3 的规定。表 3致病菌限量致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）检验方法ncmM沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/gGB 4789.10 第二法4.5 污染物限量应符合表 4 的规定。表 4污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.19GB 5009.124.6 食品添加剂的使用应符合表 5 的规定。Q/CBSJ0001S-20204表 5食品添加剂的使用品 种使用功能使用量残留量检验方法山梨糖醇水分保持剂30.0g/Kg30.0g/Kg丙二醇水分保持剂1.5g/Kg1.5g/Kg4.7 真菌毒素限量应符合表 6 的规定。表 6真菌毒素限量项目限量检验方法黄曲霉毒素B1，ug/kg20GB 5009.22注：仅玉米面条检测该项目5净含量按家质量监督检验检疫局总令第 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法的规定，并按照JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1出厂检验产品出厂前，由公司质检部门按标准逐批检验合格后，附产品合格证方可出厂。出厂检验项目包括感官要求、水分、酸度、净含量为出厂检验每批必检项目，其它项目为不定期抽检。7.2 型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：（1）更换设备或长期停产再恢复生产时；（2）原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；（3）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；（4）国家食品质量安全监管机构提出要求时。7.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量每批随机抽取 2kg,1kg 用于感官、理化检验，1kg 留样备查。Q/CBSJ0001S-202057.5判定规则检验结果全部符合标准规定，判该批产品为合格品。其它项目检验机构有一项指标不合格，则加倍取样对不合格项目复检，复检仍不合格，则判定为不合格。8标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）食品标识管理规定。8.1标签式样型 食品名称：玉米面条配料表：小麦粉、水、玉米粉、食用酒精、食用盐、食品添加剂（山梨糖醇、丙二醇）净含量：根据市场需要而定生产企业名称：长春市百斯嘉食品有限公司地址：吉林省长春市双阳区于家桥北西行 200 米产地：吉林省长春市联系方式：生产日期：保质期：常温避光 6 个月，冷藏 12 个月。贮存条件：常温避光或冷藏保存。食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/CBSJ0001S-2020型 食品名称：鸡蛋面条配料表：小麦粉、水、食用酒精、食用盐、鸡蛋、食品添加剂（山梨糖醇、丙二醇）净含量：根据市场需要而定生产企业名称：长春市百斯嘉食品有限公司地址：吉林省长春市双阳区于家桥北西行 200 米产地：吉林省长春市联系方式：生产日期：保质期：常温避光 6 个月，冷藏 12 个月。贮存条件：常温避光或冷藏保存。食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/CBSJ0001S-2020型 食品名称：荞麦面条配料表：小麦粉、水、荞麦面、食用酒精、食用盐、食品添加剂（山梨糖醇、丙二醇）净含量：根据市场需要而定生产企业名称：长春市百斯嘉食品有限公司地址：吉林省长春市双阳区于家桥北西行 200 米产地：吉林省长春市联系方式：生产日期：Q/CBSJ0001S-20206保质期：常温避光 6 个月，冷藏 12 个月。贮存条件：常温避光或冷藏保存。食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/CBSJ0001S-2020型 食品名称：菠菜面条配料表：小麦粉、水、食用酒精、食用盐、菠菜、食品添加剂（山梨糖醇、丙二醇）净含量：根据市场需要而定生产企业名称：长春市百斯嘉食品有限公司地址：吉林省长春市双阳区于家桥北西行 200 米产地：吉林省长春市联系方式：生产日期：保质期：常温避光 6 个月，冷藏 12 个月。贮存条件：常温避光或冷藏保存。食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/CBSJ0001S-2020型 食品名称：紫薯面条配料表：小麦粉、水、食用酒精、食用盐、紫薯、食品添加剂（山梨糖醇、丙二醇）净含量：根据市场需要而定生产企业名称：长春市百斯嘉食品有限公司地址：吉林省长春市双阳区于家桥北西行 200 米产地：吉林省长春市联系方式：生产日期：保质期：常温避光 6 个月，冷藏 12 个月。贮存条件：常温避光或冷藏保存。食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/CBSJ0001S-2020型食品名称：西红柿面条配料表：小麦粉、水、食用酒精、食用盐、西红柿、食品添加剂（山梨糖醇、丙二醇）净含量：根据市场需要而定生产企业名称：长春市百斯嘉食品有限公司地址：吉林省长春市双阳区于家桥北西行 200 米产地：吉林省长春市联系方式：生产日期：保质期：常温避光 6 个月，冷藏 12 个月。贮存条件：常温避光或冷藏保存。食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/CBSJ0001S-2020型 食品名称：小米面条Q/CBSJ0001S-20207配料表：小麦粉、水、食用酒精、小米面、食用盐、食品添加剂（山梨糖醇、丙二醇）净含量：根据市场需要而定生产企业名称：长春市百斯嘉食品有限公司地址：吉林省长春市双阳区于家桥北西行 200 米产地：吉林省长春市联系方式：生产日期：保质期：常温避光 6 个月，冷藏 12 个月。贮存条件：常温避光或冷藏保存。食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/CBSJ0001S-20208.2营养成分表玉米面条、荞麦面条应符合表 7 的规定，鸡蛋面条、小米面条应符合表 8 的规定，紫薯面条应符合表 9 的规定，菠菜面条、西红柿面条应符合表 10 的规定。表 7 营养成分表项目每 100 克营养素参考值%能量1266 千焦15%蛋白质9.3 克16%脂肪0 克0%碳水化合物64.5 克22%钠631 毫克32%表 8 营养成分表项目每 100 克营养素参考值%能量1259 千焦15%蛋白质9.3 克16%脂肪0 克0%碳水化合物64.3 克21%钠619 毫克31%表 9 营养成分表项目每 100 克营养素参考值%能量1237 千焦15%蛋白质9.2 克15%脂肪0 克0%碳水化合物62.9 克21%钠60