Q/FZZH福州市振华餐饮管理有限公司企业标准Q/FZZH0003S—2022冷藏方便米饭、粥2022-04-05发布2022-04-20实施福州市振华餐饮管理有限公司发布Q/FZZH0003S—2022前言本标准编写格式按GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定。本标准中的感官要求、水分、固形物含量根据产品特征及多次实测数据确定；酸价、过氧化值指标执行GB7099《食品安全国家标准糕点、面包》的规定；米酵菌酸依据GB7096《食品安全国家标准食用菌及其制品》的规定；污染物指标执行GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》的规定；其中，铅指标严于GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》的规定；真菌毒素限量按GB2761《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》规定；微生物指标（菌落总数、大肠菌群、霉菌）参照GB7099《食品安全国家标准糕点、面包》执行，其中，致病性限量依据GB29921《食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量》的规定。本标准于2022年4月5日发布。本标准由福州市振华餐饮管理有限公司提出。本标准起草单位：福州市振华餐饮管理有限公司。本标准主要起草人：张振军。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FZZH0003S—20221冷藏方便米饭、粥1范围本标准规定了冷藏方便米饭、粥的产品分类、技术要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以第3章规定的配料和工艺，经加工制成的方便主食产品，该产品食用前不经烹调或仅需简单加热（5分钟内将方便主食产品加热至中心温度≥70℃），即可食用。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3产品分类根据产品配料及加工工艺不同，产品分为冷藏方便米饭、冷藏方便粥、冷藏方便调味米饭（包括寿司、饭团、手卷等）。3.1冷藏方便米饭以熟米饭（大米、水，经浸泡、蒸煮、冷却工艺制成）或熟杂粮饭（以大米、红线米、黑米、紫米、小米、绿豆、赤豆、玉米、薏苡仁中两种或多种为原料，添加或不添加白扁豆、莲子、百合、银耳、红枣，经加水浸泡、蒸煮、冷却工艺制成）为主要原料，并适量配以或不配以熟菜肴【以鲜（冻）畜禽肉、鲜（冻）动物性水产品、新鲜蔬菜、蛋与蛋制品、酱腌菜、食用菌、豆制品、坚果与籽类产品、藻类及其制品中一种或多种，添加或不添加食用植物油、豆瓣酱、番茄酱、沙拉酱、咖...
