扶沟县麦味舌尖食品加工有限公司企业标准Q/FMSS0001S-2023_________________________________________________烙饼（馍）2023-01-12发布2023-01-12实施____________________________________________扶沟县麦味舌尖食品加工有限公司发布Q/FMSS0001S-2023前言本标准由扶沟县麦味舌尖食品加工有限公司提出。本标准由扶沟县麦味舌尖食品加工有限公司起草。本标准主要起草人：邹亚龙、邹星宇。Q/FMSS0001S-2023烙饼（馍）1范围本标准规定了烙饼（馍）的要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以小麦粉为主要原料，加入生活饮用水、植物油（大豆油），添加柠檬酸，经配料、和面、面团定量、压制成型、恒温烘烤、冷却、包装而成的烙饼（馍）。2要求2.1原辅料要求2.1.1生产用水应符合GB5749的规定。2.1.2小麦粉应符合GB/T1355和GB2715的规定。2.1.3植物油（大豆油）应符合GB/T1535和GB2716的规定。2.1.4柠檬酸应符合GB1886.235的规定。2.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求2.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标2.4微生物限量项目要求检验方法性状具有产品应有的性状取适量样品，置于洁净的白色瓷盘或烧杯中，在自然光线下，用肉眼观察其色泽、性状及有无杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味色泽具有产品应有的色泽滋味、气味具有产品固有的气味和滋味，无异味，无生感，不粘牙，不牙碜杂质无肉眼可见外来杂质项目指标检验方法水分，g/100g≤50GB5009.3酸价（KOH）a（以脂肪计），mg/g≤5GB5009.229过氧化值a（以脂肪计），g/100g≤0.25GB5009.227铅*（以Pb计），mg/kg≤0.18GB5009.12注：*该指标严于食品安全国家标准GB2762的规定。a仅适用于添加植物油（大豆油）的产品。Q/FMSS0001S-2023微生物限量应符合表3的规定。表3微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM菌落总数，CFU/g52104105GB4789.2大肠菌群，CFU/g5210100GB4789.3平板计数法霉菌，CFU/g≤150GB4789.15沙门氏菌，/25g500-GB4789.4金黄色葡萄球菌，CFU/g51102103GB4789.10注：a样品的采样及处理按GB4789.1执行。2.5净含量及允许短缺量净含量及允许短缺量应符合JJF1070的规定2.6食品生产加工过程中的卫生要求应符合GB14881的规定。2.7其他要求食品添加剂的使用应符合GB2760的规定；真菌毒素限量应符合GB2761的规定；污染物限量应符合GB2762的规定；农药残留限量应符合GB2763的规定。产品冷链运输，冷冻贮存温度不高于-18℃，或冷藏贮存。3检验出厂检验项...
