ICS67.120.30CCSX20COFA中国远洋渔业协会团体标准T/COFA0003—2022烤秋刀鱼加工技术规程CodeofpracticeforroastedPacificsaury2023-05-18发布2023-08-18实施中国远洋渔业协会发布全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/COFA0003—2022I前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由中国远洋渔业协会提出。本文件由中国远洋渔业协会团体标准委员会归口。本文件起草单位：中国水产科学研究院黄海水产研究所、山东美佳集团有限公司、荣成银海水产有限公司、好当家集团有限公司、中国水产科学研究院东海水产研究所、荣成泰祥食品股份有限公司。本文件主要起草人：刘淇、赵玲、王芳、牟伟丽、孙永军、张勋、杨青、曹荣、李文刚、周国英、孙慧慧、鞠文明。本文件为首次发布。全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/COFA0003—20221烤秋刀鱼加工技术规程1范围本文件确立了烤秋刀鱼（Cololabissaira）的加工流程，规定了原料验收、解冻、前处理、腌渍、烤制、涂抹酱料、冷却、内包装和速冻、金属探测、外包装、储存等工序的操作指示，以及各工序之间的转换条件，描述了原料记录、过程记录、档案记录等追溯方法。本文件适用于烤秋刀鱼的加工操作。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2721食品安全国家标准食用盐GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T18109冻鱼GB20941食品安全国家标准水产制品生产卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T30891水产品抽样规范GB/T36193水产品加工术语JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则SC/T3035水产品包装、标识通则3术语和定义GB/T36193界定的术语和定义适用于本文件。4通则加工企业车间、设施与设备、卫生管理、生产过程的食品安全控制等应符合GB20941的规定。加工用水应符合GB5749的规定。加工用食盐应符合GB2721的规定。加工用食品添加剂的品种和用量应符合GB2760的规定。加工用其它辅料应符合国家相关标准要求。5加工工艺流程烤秋刀鱼加工工艺流程如图1所示。全...
