DBS江苏省地方标准DBS32/018—2018食品安全地方标准工业化豆芽生产卫生规范2018-12-29发布2019-06-29实施江苏省卫生健康委员会发布DBS32/018—2018I前言本标准为首次发布。DBS32/018—20181食品安全地方标准工业化豆芽生产卫生规范1范围本标准适用于工业化豆芽的生产。2术语和定义GB14881-2013中第2章的术语和定义适用于本标准。2.1工业化豆芽以筛选后的大豆、绿豆等豆类为原料，经洗豆,烫豆,浸豆与预生,自动控温培育,清洗，预冷而成的，具有一定规模化生产的豆芽。工业化豆芽生产企业的日生产能力应不小于50吨，生产加工场所使用面积应不少于2500平方米。2.2洗豆用生产用水对原料豆进行清洗，以去除虫蛀、破残、畸型、霉变、发芽、未成熟和小颗粒等原料豆和粉尘、石粒等杂质的过程。2.3烫豆用一定温度的热水短时间烫豆或使用其他方式，杀灭原料豆中有害微生物和打破种子硬实的过程。2.4浸豆与预生将原料豆在一定温度的水中浸泡一定时间，使种子吸涨和萌动成为预生豆的过程。2.5自动控温培育采用智能化喷淋、自动化控制温度和湿度及控制车间环境条件，对预生豆进行孵化培育的过程。2.6清洗采用机械设备，对豆芽进行冲洗、去皮、沥水或吹干等加工的过程。2.7预冷对清洗后的豆芽进行冷却的过程。3选址及厂区环境选址及厂区环境应符合GB14881-2013中第3章的相关规定。DBS32/018—201824厂房和车间4.1设计与布局4.1.1厂房和车间的设计与布局应符合GB14881-2013中4.1的相关规定。4.1.2厂房和车间的设计与布局应能防止豆芽生产过程中的交叉污染，避免接触有毒有害物质、不洁物。4.1.3应在生产区域的入口设置相应的更衣室和鞋靴消毒池。4.1.4应设置与生产相适应的洗豆、烫豆、浸豆与预生、自动控温培育、清洗、预冷、包装、原料和成品贮存、工器具清洗、检验等场所。以上各场所之间，应采取有效分离或分隔。4.1.5与外界贯通的建筑物应配备防蝇、防虫、防鼠装置。4.1.6应具备其他生产所需设备存放和办公等辅助用房。4.2建筑内部结构与材料4.2.1厂房和车间的内部结构、顶棚、墙壁、门窗、地面应符合GB14881-2013中4.2的相关规定。4.2.2蒸汽、水、电等配件管道不宜设置于豆芽暴露的上方，或安装防止凝结水掉落的设施。4.2.3自动控温培育车间应采用保温防腐的材料，门窗应采用不透光的材料。4.2.4生产车间地面应光滑平整，且具有1.0%～2.0%的坡度，无积水，应设有独立的排水管道。5设施与设备5.1设施5.1.1工业化豆芽生产的供水设施、排水设施、清洁消毒设施、...
