ICS67.160.17X60DB52贵州省地方标准DB52/T1298—2018酱香大曲生产技术规范TechnologySpecificationforProductionofJiangxiangDaqu2018-06-27发布2018-12-27实施贵州省质量技术监督局发布DB52/T1298—2018I目次前言..............................................................................II1范围..............................................................................12规范性引用文件....................................................................13术语和定义........................................................................14酱香大曲生产工艺流程..............................................................15原辅料标准及要求..................................................................26出仓曲块、生产用曲标准及要求......................................................27酱香大曲制曲工序..................................................................3DB52/T1298—2018II前言本标准按照GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由遵义市政府、贵州省产品质量监督检验院（国家酒类及加工食品质量监督检验中心）提出。本标准由贵州省产品质量监督检验院（国家酒类及加工食品质量监督检验中心）归口。本标准起草单位：贵州省产品质量监督检验院（国家酒类及加工食品质量监督检验中心）、贵州省产品质量监督检验院仁怀分院、遵义市市场监督管理局、盘州市检验检测中心。本标准主要起草人：陈仁远、戴奕杰、杨波、田志强、郭庆华、李洋、谭克刚、孟望霓、李天国、张建、孙宗奇、李小波、孔维兵、高敏、张艳、张红梅。DB52/T1298—20181酱香大曲生产技术规范1范围本标准规定了酱香大曲的术语和定义、工艺流程、原辅料标准及要求、出仓曲块、生产用曲标准及要求、制曲工序。本标准适用于酱香大曲的生产。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB1351小麦GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验GB/T5497粮食、油料检验水分测定法GB/T5498粮油检验容重测定GB/T5514粮油检验粮食、油料中淀粉含...
