ICS67.080.20X26DB52贵州省地方标准DB52/T981—2015贵州泡椒加工技术规程RegulationofprocessingtechnologyofGuizhoupickle2015-03-15发布2015-09-15实施贵州省质量技术监督局发布DB52/T981—2015I目次前言................................................................................II1范围..............................................................................12规范性引用文件....................................................................13术语和定义........................................................................14基本要求..........................................................................15工艺流程..........................................................................26加工技术..........................................................................2DB52/T981—2015II前言本标准按照GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由贵州省农业委员会提出。贵州省卫生和计划生育委员会归口。本标准由贵州省质量技术监督局批准。本标准起草单位：贵州大学生命科学学院。本标准主要起草人：谭书明、陈兴林、俞露、丁筑红。DB52/T981—20151贵州泡椒加工技术规程1范围本标准规定了贵州泡椒加工的术语和定义、基本要求、工艺流程和加工技术等内容。本标准适用于贵州省内、符合本标准3.1定义的发酵辣椒制品的加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB14881食品安全国家标准食品添加剂使用卫生标准规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件DB52/457发酵辣椒制品质量安全标准3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1泡椒泡椒是一种在发酵容器中以干态或湿态乳酸发酵方式加工而成的盐渍发酵制品。一般常见的种类有二斤条泡椒、子弹头泡椒、珠子泡椒和小米辣泡椒。4基本要求4.1辣椒一般选用70%～80%成熟度的二斤条、子弹头、珠子椒及小米辣等品种的辣椒作为原料，要求新鲜、完整、香味浓郁、完整、无虫害、无霉变...
