备案号：备案日期：四川省巴中市地方标准DB511900/T11—2010餐饮企业经营规范2010-06-01发布2010-08-01实施四川省巴中质量技术监督局发布DB51食品伙伴网http://www.foodmate.net/DB511900/T11—2010I目次前言……………………………………………………………………………………………………Ⅱ1范围…………………………………………………………………………………………………………12规范性引用文件……………………………………………………………………………………………13要求…………………………………………………………………………………………………………14员工基本要求………………………………………………………………………………………………35就餐服务要求………………………………………………………………………………………………66菜品制作要求……………………………………………………………………………………………97就餐环境要求……………………………………………………………………………………………108制度建设要求……………………………………………………………………………………………109后续处理……………………………………………………………………………………………………11食品伙伴网http://www.foodmate.net/DB511900/T11—2010II前言为规范和指导巴中市餐饮企业的经营行为，加强餐饮行业管理，促进餐饮业的健康、持续发展，特制的本标准。本标准由巴中质量技术监督局提出。本标准由巴中市平昌质量技术监督局、平昌县烹饪协会负责起草。本标准主要起草人：唐明、杨志国、郭廷远、龚明友、陈大顺、陈其跃、肖继明、佐健民。食品伙伴网http://www.foodmate.net/DB511900/T11—20101餐饮企业经营规范1范围本标准规定了巴中市餐饮服务企业提供的服务应具备的质量要求，包括基本要求、员工基本要求，安全卫生基本要求、就餐服务基本要求、菜品制作基本要求、制度建设基本要求。本标准适用于巴中市的餐饮服务企业。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。JGJ64饮食建筑设计规范GB2760食品添加剂使用卫生标准GB5749生活饮用水卫生标准GB8978污水综合排放标...
