ICS67.020X04DB33浙江省地方标准DB33/T239—2012代替DB33/T239-1999龙井茶加工技术规程TechnologicalpracticeforLongjingteaprocessing2012-10-31发布2012-11-30实施浙江省质量技术监督局发布DB33/T239—2012I前言本标准是按GB/T1.1-2009给出的规则进行起草。本标准代替DB33/T239-1999《龙井茶机制工艺技术规程》，整合了原标准的内容，并增加了手工加工技术。本标准由浙江省农业厅提出。本标准由浙江省茶叶标准化技术委员会归口。本标准起草单位：全国茶叶标准技术委员会龙井茶工作组、浙江省农业厅经济作物管理局、浙江大学茶学系、浙江省茶叶集团股份有限公司、杭州市西湖区龙井茶产业协会、新昌县茶叶总站、嵊州市林业局。本标准主要起草人：陆德彪、龚淑英、毛祖法、王金贤、张颖彬、商建农、孙利育、王兵、钱晓东。本标准代替了DB33/T239-1999，DB33/T239-1999为首次发布。请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件发布机构不承担识别这些专利的责任。DB33/T239—20121龙井茶加工技术规程1范围本标准规定了龙井茶加工工艺的术语和定义、基本加工条件、加工工艺、手工加工技术、机械加工技术、机械与手工组合加工技术。本标准适用于龙井茶加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T18650地理标志产品龙井茶DB33/T479茶叶加工场所基本技术条件DB33/T551扁形茶炒制机质量安全要求3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1抓grabbing大拇指分开，其余四指并拢，掌心向下，五指微曲，稍呈弧形，控制住茶叶。3.2抖shake-out手心向上，五指微微张开，稍曲，将抓起或搭起攒在手掌上的茶叶作上下抖动，并均匀地散落锅中。3.33.3搭pressslightlyagainstthepan四指伸直合拢，向上翘起，拇指分开，翻掌手心向下，顺势朝锅底茶叶压去。3.4拓rubbingslightlyandmovingback手掌平展，四指伸直靠拢，手贴茶，茶贴锅，将茶叶从锅底沿锅壁向里移动带在手掌上。3.5DB33/T239—20122甩tossing四指微张，大拇指叉开微弯，手心向下翻掌，顺势把手中的茶叶扔向锅底。3.6挺pressandpushingheavily也称“推”。手掌向下，四指伸直或微曲，拇指前端略弯向下，手掌与四指控制住并压实茶叶，用力从靠身边锅壁向锅底和前锅壁推去。扣holdteatogetherandmakeitcirculated手心向下，大拇指与食指张开形成“虎口”，...
