ICS65.020B61宁波市地方标准DB3302DB3302/T061.3—2008黄金芽茶第3部分：加工2008-12-30发布2009-01-01实施宁波市质量技术监督局发布食品伙伴网http://www.foodmate.net食品伙伴网http://www.foodmate.netDB3302/T061.3—2008前言DB3302/T061《黄金芽茶》分为四个部分：——第1部分：种苗；——第2部分：栽培；——第3部分：加工；——第4部分：商品茶。本部分为DB3302/T061的第3部分。本部分由宁波市林业局提出并归口。本部分起草单位：宁波市林特科技推广中心、余姚市林特科技推广总站、余姚德氏家茶场、浙江大学茶叶研究所。本部分主要起草人：王开荣、李明、陆建良、张龙杰、沈立铭、王荣芬。食品伙伴网http://www.foodmate.net食品伙伴网http://www.foodmate.netDB3302/T061.3—20081黄金芽茶第3部分：加工1范围本部分规定了黄金芽茶的加工厂、加工工艺、操作要领等技术要求。本部分适用于黄金芽茶的加工。2规范性引用文件下列文件中的条款通过DB3302/T061的本部分引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本部分。DB33/T627-2007茶叶生产企业场所及设备条件DB3302/T001名优绿茶全国人民代表大会常务委员会（1995年10月30日）《中华人民共和国食品卫生法》3加工厂要求3.1加工厂及设备条件加工厂及设备条件应遵从DB33/T267-2007和《中华人民共和国食品卫生法》第八条的要求。3.2加工人员要求3.2.1加工人员在制茶前必须全面了解机械性能、安全与卫生知识和加工技术。3.2.2加工人员上岗前和每年度均进行健康检查，取得健康证明后方能上岗。4加工工艺4.1条形茶工艺流程4.1.1工艺流程鲜叶摊放—杀青—摊凉—揉捻—初烘—回潮—理条—摊凉—烘焙—筛分。4.1.2设备配置与工艺技术参数设备配置和技术参数见表1。表1条形茶设备配置与工艺技术参数工艺设备温度投叶量时间程度摊放竹匾簟，不锈钢丝网常温厚度不超过3cm4h～12h叶质软，色失鲜，香显杀青滚筒杀青机250℃～280℃20kg～60kg台时100s～120s折茎不断，芽叶紧抱，色活香现摊凉竹匾簟，不锈钢丝网常温厚度＜2cm10min～60min质软揉捻30、45型揉捻机常温筒体80%满5min～10min茶条卷紧、完整无碎初烘烘焙机130℃～140℃厚度＜2cm5min～8min表面干燥回潮竹匾簟，不锈钢丝网常温厚度2cm～4cm1h～2h叶质柔软理...
