DB34安徽省地方标准DB34/T1044—2009旅游星级餐馆厨房规范2009-12-10发布2009-12-10实施安徽省质量技术监督局发布食品伙伴网http://www.foodmate.net/DB34/T1044—2009前言厨房是餐饮企业保证餐饮质量的重点场所，为进一步规范和引导餐饮企业的厨房标准化管理水平，特制定本标准。本标准由歙县披云山庄有限公司提出。本标准主要起草单位：歙县披云山庄有限公司、黄山市计量检定测试所、歙县旅游局、黄山市质量技术监督局、歙县质量技术监督局。本标准主要起草人：吴东方、孙小勇、方东进、谢卫东、方晓明、黄磊、吴向葵、汪麟、王英、凌睿、夏南生、王讷。本标准首次发布。食品伙伴网http://www.foodmate.net/DB34/T1044—2009旅游星级餐馆厨房规范1范围本标准规定了旅游星级餐馆厨房的术语和定义、厨房条件以及质量管理的基本要求。本标准适用于安徽省境内的旅游星级餐馆厨房，其它类型的餐饮企业可参照执行。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB5749生活饮用水卫生标准GB8978污水综合排放标准GB14881食品企业通用卫生规范GB14930.1食品工具、设备用洗涤剂卫生标准GB14930.2食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准GB14934食（饮）具消毒卫生标准GB18483饮食业油烟排放标准CJ/T28中餐燃气炒菜灶CJ/T3030炊用燃气大锅灶GA86简易式灭火器GA498厨房设备灭火装置JGJ64饮食建筑设计规范NY/T1001民用省柴节煤灶、炉、炕技术条件QB/T2139.2不锈钢厨房设备洗涮台QB/T2139.3不锈钢厨房设备操作台QB/T2139.4不锈钢厨房设备贮藏柜吊柜QB/T2139.5不锈钢厨房设备存放架3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1星级用星表示旅游餐馆的等级。3.2旅游餐馆能为观光、商务、休闲、零点等旅游客人提供服务以及举行宴会服务为主的餐馆。4要求4.1基本条件食品伙伴网http://www.foodmate.net/DB34/T1044—20094.1.1厨房选址一般应远离各类污染源25m以上，或设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。4.1.2厨房结构设计应符合JCJ64的要求，内部布局应具备科学性、合理性、安全性与实用性。4.1.3厨房面积应与接待能力相适应。4.1.4厨房整体卫生应符合GB14881的规定。4.2内部环境4.2.1厨房高...
