B05苏农业标州市地方准DB3205DB3205/T138-2007出口荠菜速冻技术规范2008－03－01发布2008－03－01实施江苏省苏州质量技术监督局发布食品伙伴网http://www.foodmate.net/DB3205/T138-2007I前言本标准在编写结构、内容和格式等方面均符合GB/T1.1-2000《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》和GB/T1.2-2002《标准化工作导则第2部分：标准中规范性技术要素内容确定方法》。本标准由苏州市农林局提出。本标准由苏州江南春食品有限公司负责起草。本标准主要起草人：包军婷、裘进、吴燕红、严丽娟、龚晓东、李菊芬、华欣。食品伙伴网http://www.foodmate.net/DB3205/T138-20071出口荠菜速冻技术规范1范围本标准规定了出口荠菜的加工环境、原料准备、前处理工序、速冻工序、包装、标志、冷藏要求。本标准适用于以荠菜为原料，速冻出口加工。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T5737-1995食品塑料周转箱GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543-1986瓦楞纸箱GB7718预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB9684不锈钢食具容器卫生标准GB14881食品企业通用卫生规范3加工环境应符合GB14881的规定。4原料准备4.1原料标准色泽鲜嫩，株形完整未抽薹，农药残留符合进口国标准要求。4.2整理剔除老叶、黄叶、病叶及杂物，不留根部。4.3清洗将原料放入不锈钢水池，并从1号逐步翻至2号、3号水池，来回清洗5遍～6遍，浸洗10min后倒进双效清洗机，利用压缩空气或压气式清洗机形成气泡上下翻滚清洗1min～2min。生产用水应符合GB5749的要求。5加工工序5.1前处理工序5.1.1杀青食品伙伴网http://www.foodmate.net/DB3205/T138-20072清洗后，进行烫漂，温度控制在98℃±1℃，进行高温杀青55s。5.1.2冷却烫漂后产品迅速浸入冷却系统用冷水进行冷却2min，然后通过预冷机用3℃洁净冷水冲冷4min～5min，致产品温度降至12℃以下。5.1.3装模把冷却荠菜输送到操作工作台，并按照客户要求装入不同模具盘。一般模具盘用不锈钢制作，不锈钢符合GB9684规定，规格有250g、500g和1000g不等。5.2速冻工序5.2.1速冻将装入模具的产品采用带式速冻机或隧道式速冻机在-34℃温度下速冻，使产品中心温度迅速下降到-18℃以下。...
