犐犆犛６７．０８０．２０犅３１江苏省地方标准犇犅３２／犜３５１８—２０１９西兰花速冻技术规程犜犲犮犺狀犻犮犪犾狉犲犵狌犾犪狋犻狅狀狅犳狇狌犻犮犽犳狉狅狕犲狀犳狅狉犅狉狅犮犮狅犾犻２０１９０１１２发布２０１９０１３０实施江苏省市场监督管理局发布前言本标准按照ＧＢ／Ｔ１．１—２００９给出的规则起草。本标准由江苏省农业科学院提出并归口。本标准起草单位：江苏省农业科学院、国家蔬菜加工技术研发分中心、江苏嘉安食品有限公司。本标准主要起草人：李大婧、宋江峰、刘春泉、魏秋羽、肖亚冬、刘春菊、牛丽影、戴竹青、吴刚。Ⅰ犇犅３２／犜３５１８—２０１９西兰花速冻技术规程１范围本标准规定了速冻西兰花加工的环境与卫生要求、原料、加工过程、包装、标识、金属检测、贮藏及生产记录。本标准适用于西兰花速冻加工。２规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。ＧＢ５７４９生活饮用水卫生标准ＧＢ／Ｔ６５４３运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱ＧＢ７７１８—２０１１食品安全国家标准预包装食品标签通则ＧＢ９６８３复合食品包装袋卫生标准ＧＢ１４８８１—２０１３食品安全国家标准食品生产通用卫生规范ＧＢ３１６４６—２０１８食品安全国家标准速冻食品生产和经营卫生规范３环境与卫生要求３．１生产厂房与车间应符合ＧＢ１４８８１—２０１３中第４章的相关规定。３．２设施与生产设备应符合ＧＢ１４８８１—２０１３中第５章的相关规定。３．３卫生要求应符合ＧＢ１４８８１—２０１３中第６章的相关规定。４原料４．１原料要求应符合ＧＢ１４８８１—２０１３中７．２的相关规定。４．２感官要求花球紧实，不松散，花球高度为１４ｃｍ～１７ｃｍ；球面规整，呈碧绿色，色泽一致；花蕾细小、紧实，未开放；花茎鲜嫩，分支花茎短；无腐烂、发霉、畸形、异味、开裂、灼烧、冻害、病虫害及机械伤。１犇犅３２／犜３５１８—２０１９５加工过程５．１预冷西兰花运至加工厂后，立即放入冷藏库中预冷，冷藏库温度为１℃～５℃，预冷至西兰花花球中心温度低于５℃。５．２切块切去外叶和柄，切割成块，花蕾半径２．５ｃｍ～３．５ｃｍ，茎半径２．５ｃｍ～３．５ｃｍ。５．３清洗将切割好的块状西兰花倒入气泡清洗机中清洗，除去表面异物，清洗用水的水质应符合ＧＢ５７４９...
