ICS67.080.20B31备案号：38334-2013DB22吉林省地方标准DB22/T1758—2012延边朝鲜族辣白菜YanbianKoreankimqi2012-12-31发布2013-01-31实施吉林省质量技术监督局发布DB22/T1758—2012I前言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由延边州质量技术监督局提出并归口。本标准起草单位：延边州质量技术监督局。本标准主要起草人：金京福、吴信子、张顺玉。DB22/T1758—20121延边朝鲜族辣白菜1范围本标准规定了朝鲜族辣白菜的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于将大白菜用适宜盐水初腌制之后，在其叶片之间涂抹以辣椒粉、大蒜、生姜等调和而成的调味酱，经乳酸发酵制成的延边朝鲜族辣白菜。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2763食品中农药最大残留限量GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.54酱腌菜卫生标准的分析方法GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB/T12456食品中总酸的测定GB/T12457食品中氯化钠的测定GB14881食品企业通用卫生规范GB18406.1农产品安全质量无公害蔬菜安全要求JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号定量包装商品计量监督管理办法3要求3.1原料要求3.1.1白菜应符合GB18406.1和GB2763的规定。3.1.2食盐应符合GB5461规定。DB22/T1758—201223.1.3水应符合GB5749规定。3.1.4食品添加剂应符合GB2760的规定。3.2感官指标感官指标应符合表1的要求。表1感官指标项目要求色泽应具有来自红辣椒的天然红色气味应具有蔬菜乳酸发酵特有的芳香，不得有不正常气味味道应具有适宜的咸味和辣味，也可带有微酸味，不得有苦味质构特性应具有大白菜的脆嫩感和耐咀嚼性杂质不允许存在3.3理化指标理化指标应符合表2的要求。表2理化指标项目指标水分/(%)≤95食盐(以氯化钠计)/(%)1.0～4.0总酸(以乳酸计)/(%)≤1.0总砷(以As计)/(mg/kg)≤0.5铅(以Pb计)/(mg/kg)≤1.0亚硝酸盐(以亚硝酸钠计)/(mg/kg)≤1...
