ICS67.060X11备案号：57050-2017DB15内蒙古自治区地方标准DB15/T1301—2017满族面食小窝头ManchustapiefoodManchuWotou2017-12-25发布2018-03-25实施内蒙古自治区质量技术监督局发布DB15/T1301—2017I前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由内蒙古自治区餐饮服务业标准化技术委员会(SAM/TC41)提出并归口。本标准起草单位:内蒙古自治区餐饮服务业标准化技术委员会、呼和浩特市商贸旅游职业学校、呼和浩特市质量技术监督局。本标准主要起草人:郭建明、安成晶、段续、刘旭明。DB15/T1301—20171满族面食小窝头1范围本标准规定了满族面食小窝头的原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、营养指标、最佳食用方式、风味特点。本标准适用于满族面食系列品种—小窝头，常见于内蒙古乌兰察布市东部区，锡林郭勒盟南部地区。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB317白砂糖NY/T1052绿色食品豆制品GB1445绵白糖GB1886.2食品安全国家标准食品添加剂碳酸氢钠GB1886.24食品安全国家标准食品添加剂桂花浸膏GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.91食品安全国家标准食品中钾、钠的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T10463玉米粉GB19644食品安全国家标准乳粉3原料及要求3.1原料3.1.1主料:玉米粉400g黄豆粉100g。3.1.2配料:白糖100g小苏打0.5g温水180g奶粉30g糖桂花10g。3.2要求3.2.1玉米粉:应符合GB/T10463的规定。3.2.2黄豆粉:应符合NY/T1052的规定。3.2.3白糖：应符合GB317或GB/T1445的规定。3.2.4糖桂花：应符合GB1886.24的规定。3.2.5小苏打:应符合GB1886.2的规定。3.2.6水：应符合GB5749的规定。3.2.7奶粉：应符合GB19644的规定。DB15/T1301—201723.2.8其它原料应符合相关食品安全标准及有关的规定。4烹饪器具4.1灶具宜选用燃油、燃气两用灶、电蒸箱及其它灶具。4.2炊具宜选用铁蒸锅、双耳边锅及其它炊具。4.3器具应选用符合国家规定的计量器具。5制作工序5.1将玉米粉，黄豆粉混合，放在案板上围成塘坑，放入白糖、糖桂花、奶粉，分次加入温水搅拌均匀。待糖溶解后，加入小苏打掺入玉米粉、黄豆粉，使面团柔韧有劲，将面团揉均匀后搓成直径2cm的圆条，揪成80个剂子（10克）。5.2用右手蘸冷水擦在左手心上，将剂子放在左手心里，用右...
