ICS67.140.10X55备案号：广西壮族自治区地方标准DB45DB45DB45DB45/T479—2008六堡茶加工技术规程2008-04-16发布2008-05-18实施广西壮族自治区质量技术监督局发布发布发布DB45/T479—2008I前言本标准由广西壮族自治区农业厅提出。本标准由广西壮族自治区茶叶学会起草。本标准主要起草人：林朝赐、何志强、刘汉群、覃记昌、黄达勤。本标准为首次发布。DB45/T479—20081六堡茶加工技术规程1范围本标准规定了六堡茶的加工要求，质量管理，产品标识、包装、运输、贮存等技术规程。本标准适用于六堡茶的初制和精制加工。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GBZ1－2002工业企业设计卫生标准GB3095环境空气质量标准GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6388运输包装收发货标志GB7718预包装食品标签通则GB11680食品包装用原纸卫生标准NY/T5019无公害食品茶叶加工技术规程SB/T10035茶叶销售包装通用技术条件SB/T10036紧压茶运输包装中华人民共和国主席令（1989）第22号中华人民共和国环境保护法中华人民共和国主席令（1995）第59号中华人民共和国食品卫生法3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1六堡茶毛茶以广西一定区域内适制六堡茶的茶树鲜叶为原料，经杀青、初揉、堆闷、复揉、干燥一系列工艺加工制成的毛茶。3.2六堡茶精制茶以六堡茶毛茶为原料，在广西一定区域内经筛分、拣剔、拼配、渥堆、汽蒸、包装、陈化等工艺加工制成的具有独特品质特征的散茶和紧压茶。3.3堆闷将揉捻后的叶子进行堆积和放置，同时保温和保湿，利用湿热作用促进一系列的化学变化，使揉捻叶由暗绿变为黄铜色，青草气消失，发出浓醇的香气，滋味也由苦涩转为浓醇，以利于六堡茶特有品质特征的形成。3.4渥堆将筛分、拼配好的半成品根据茶叶等级和气候条件，采取蒸软或加水后进行堆积，利用湿热作用、DB45/T479—20082酶促作用和微生物作用进一步促进多酚类物质、糖类物质及芳香类物质的转化，使色泽黑褐，汤色红浓，滋味醇厚，发出陈香，以形成六堡茶特有的“红、浓、陈、醇”品质特征。4加工要求4.1加工厂4.1.1加工厂应离开垃圾场、畜牧场、医院、粪池50m以上，离开经常喷洒农药的农田100m以上，离开交通主干道20m以上，远离排放三...
