ICS67.020X11DB45广西壮族自治区地方标准DB45/T1556—2017淮山干片加工技术规程Yamdryslidesprocessingtechnicalregulation2017-06-25发布2017-07-25实施广西壮族自治区质量技术监督局发布DB45/T1556—2017I前言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由广西壮族自治区农业科学院提出。本标准起草单位：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所。本标准主要起草人：李昌宝、孙健、李丽、盛金凤、郑凤锦、零东宁、何雪梅、廖芬、李杰民、刘国明、唐雅园。DB45/T1556—20171淮山干片加工技术规程1范围本标准规定了淮山干片的术语和定义、加工条件、工艺、运输与生产档案。本标准适用于广西境内新鲜淮山制作淮山干片的生产加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB/T5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB6388运输包装收发货标志GB14881—2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T23509食品包装容器及材料分类3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1淮山干片新鲜淮山经过清洗、去皮、切片、干燥后得到的产品。4加工条件4.1原料淮山原料应新鲜，无霉变、无病虫害。原料验收后，应存放在具有防鼠、防虫措施和通风良好的仓库中。4.2辅料加工过程使用的异-抗坏血酸、柠檬酸、亚硫酸盐应符合GB2760的规定，食盐应符合GB/T5461的规定，水应符合GB5749的规定。DB45/T1556—201724.3厂区环境厂区的道路、设施与场地环境应符合GB14881的规定。4.4加工车间车间布局、地面、墙壁、门窗、屋顶、照明设施等应符合GB14881的规定。4.5加工设备应符合GB14881的规定。加工设备应无毒、无味、抗腐蚀，易于清洁保养。去皮、清洗、切片、烘干等设备按加工工艺流程合理布局。4.6人员应符合GB14881—2013中6.3的规定。5工艺5.1预处理选择新鲜的淮山，剔除去霉变、虫蛀部分。5.2清洗将淮山清洗至没有泥沙。5.3去皮用不锈钢刀具除掉外表皮、斑眼、黄斑。5.4漂洗漂洗去淮山粘附的杂质及黏液。5.5切片将淮山切分为0.3cm～0.8cm厚度均一的薄片。5.6护色与漂洗将淮山片输送到护色液中漂洗20min～60min，再用清水冲洗一遍，除去表面的黏液。护色液由0.1％～0.5％的抗坏血酸或异抗坏血酸，0.1％～0.4％柠檬酸、0.05％～0.2％的食盐组成。5.7...
