ICS67.060X11DB45广西壮族自治区地方标准DB45/T1785—2018豆制品小作坊生产规范Manufacturingpracticeforbeanproductworkshop2018-06-01发布2018-07-01实施广西壮族自治区质量技术监督局发布DB45/T1785—2018I前言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由广西壮族自治区食品药品监督管理局提出。本标准起草单位：广西壮族自治区食品药品监督管理局、广西壮族自治区产品质量检验研究院。本标准主要起草人：林红、干宁军、农军、谭凯燕、黄韵霖、蒙灿军、周艳英、黄文新、何善廉、杨剑、容崎康、赵彩虹。DB45/T1785—20181豆制品小作坊生产规范1范围本标准规定了豆制品小作坊生产的术语和定义、生产过程控制、管理要求。本标准适用于广西境内豆制品（包括发酵豆制品、非发酵豆制品，不包括大豆蛋白类制品）小作坊。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5749生活饮用水卫生标准GB7102.1食用植物油煎炸过程中的卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1豆制品beanproduct以豆类为主要原料，经加工制成的豆制食品，包括发酵豆制品、非发酵豆制品，不包括大豆蛋白类制品。3.2豆制品小作坊beanproductworkshop有固定生产经营场所，从业人员较少，生产加工条件和工艺简单，未达到办理豆制品生产许可证要求，从事散装、简易包装豆制品生产加工的小作坊。3.3发酵豆制品fermentedbeanproduct以豆类为主要原料，经发酵制成的豆制食品，包括腐乳、豆豉等产品。3.4腐乳fermentedbeancurd以大豆为原料，经加工磨浆、制坯、培菌、发酵而成的一种调味、佐餐食品。DB45/T1785—201823.5豆豉fermentedsoyabeans大豆原料经润水蒸煮，拌麦粉(或不拌麦粉)制曲发酵，利用微生物酶类，将原料中蛋白质降解至一定程度，再采取加盐、加酒或干燥等措施，抑制酶的活性，延缓分解过程，使原料中部分蛋白质和酶解产物共同保存下来，呈干态或半干态的颗粒状，此种发酵性制品称为豆豉。3.6非发酵豆制品non-fermentedbeanproduct以豆类为主要原料，不经发酵过程制成的豆制食品，包括豆腐、半脱水豆制品、豆腐再加工制品、腐竹、豆浆等产品。3.7豆腐beancurd（Tofu）以大豆或大豆饼粕为原料，经选料、浸泡、磨糊、过滤、煮浆、...
