ICS67.120.01X18DB37山东省地方标准DB37/T3749—2019肉鸭福利屠宰技术规程Technicalregulationsonduckwelfareinslaughtering2019-12-05发布2020-01-05实施山东省市场监督管理局发布DB37/T3749—2019I前言本标准按照GB/T1.1－2009给出的规则起草。本标准由山东省畜牧兽医局提出并组织实施。本标准由山东省畜牧业标准化技术委员会归口。本标准起草单位：青岛农业大学、南京农业大学、中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所、山东省农业科学院家禽研究所、山东省畜牧总站、新希望六和股份有限公司、山东众客食品有限公司、济宁绿源食品有限公司、南京黄教授食品科技有限公司、青岛市畜牧兽医研究所、诸城外贸有限责任公司、湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所、临沂大学、济宁市任城区畜牧兽医局、威海市畜牧兽医局。本标准主要起草人：孙京新、王宝维、黄明、徐幸莲、宋敏训、汤晓艳、杨景晁、刘龙海、张希斌、彭庆军、张从祥、王鹏、王虎虎、李鹏、郭丽萍、李岩、王述柏、冯永胜、朱连勤、乔昌明、吴文锦、孟凡生、李玉峰、赵国强、赵国清。DB37/T3749—20191肉鸭福利屠宰技术规程1范围本标准规定了肉鸭福利屠宰的宰前管理和致昏、刺杀、放血、异常肉鸭处理等技术要求以及人员、设备/设施、管理等基本要求。本标准适用于肉鸭福利屠宰。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T27519畜禽屠宰加工设备通用要求NY/T1340—2007家禽屠宰质量管理规范农医发〔2010〕27号家禽屠宰检疫规程农医发〔2017〕25号病死及病害动物无害化处理技术规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1福利屠宰welfareinslaughtering在肉鸭宰前管理和宰杀过程中，采取降低应激的措施，减少其紧张、恐惧和痛苦，宰杀时应先致昏使其失去知觉的宰前处置及屠宰方式。3.2宰前管理pre-slaughtermanagement肉鸭屠宰前的禁食、禁水、抓捕、装笼/车、运输、卸笼/车、静养、栓挂等工艺环节采取的减少其应激的管理措施。3.3致昏stunning通过电击、气体等方式使肉鸭失去知觉，但保持心跳和呼吸的处置手段。3.4异常肉鸭abnormalduck病、伤、死亡肉鸭。DB37/T3749—201924主要技术要求4.1宰前管理4.1.1禁食、禁水禁食时间应控制在8h～10h之间，宰前2h禁水。4.1.2抓捕应采用专门捕捉器或双手抓双翅或膝关节以下部位；不应...
