ICS03.080.30A12DB37山东省地方标准DB37/T543—2005旅游饭店卫生规范2005-07-30发布2005-08-01实施山东省质量技术监督局发布山东省地方标准公开山东省地方标准公开DB37/T543—2005I前言本标准由潍坊市质量技术监督局、潍坊市旅游局、潍坊市卫生局提出。本标准起草单位：潍坊东方大酒店。本标准主要起草人：王明述、王传勇、王善玲、马文泉、张海、朱锦林。本标准于2005年7月30日首次发布。山东省地方标准公开山东省地方标准公开DB37/T543—20051旅游饭店卫生规范1范围本标准规定了饭店卫生管理、饭店基础设施的卫生要求、操作人员的卫生要求、生产和服务提供过程的卫生要求、过程及产品的标识和防护要求、饭店卫生监视和测量要求、饭店不合格产品控制要求、饭店卫生安全紧急响应要求等饭店业的基本卫生要求及管理准则。本标准适用于山东省辖区内旅游三星级服务饭店、宾馆。其他饭店、宾馆等饭店服务业亦可参照采用。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760食品添加剂使用卫生标准GB9663旅店业卫生标准GB9664文化娱乐场的卫生标准GB9665公共浴室卫生标准GB9666理发店、美容店卫生标准GB9667游泳场所卫生标准GB14308旅游饭店星级的划分与评定GB14934食（饮）具消毒卫生标准GB16153饭馆（餐厅）卫生标准3术语及定义本标准采用下列术语及定义。3.1旅游饭店能够以夜为时间单位向旅游客人提供配有餐饮及三星级相关服务的住宿设施，按不同习惯它也被称为宾馆、酒店、旅馆、旅社、宾社、度假村、俱乐部、大厦、中心等。3.2文化娱乐场所影剧院（俱乐部）、音乐厅、录像厅（室）、游艺厅、舞厅（包括卡拉OK歌厅）、酒吧、茶座、咖啡厅及多功能文化娱乐场所等。3.3山东省地方标准公开山东省地方标准公开DB37/T543—20052厨房进行食品切配和烹饪操作的场所。3.4凉菜又称冷荤、冷菜，指经过简单制作、一般无需加热即可食用的菜肴。3.5凉菜间加工制作凉菜的操作间。3.6原材料供进一步烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料。3.7半成品食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料。3.8成品经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。3.9冷藏为保鲜和防腐的需要，将食品置于0℃以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏的温度一般在0～10℃之间。3.10冷冻将食品或原料置于0℃以下，以保持冰冻...
