ICS67.120.10X22DB37山东省地方标准DB37/T3878—2020肉羊屠宰操作规程Operatingproceduresofsheepslaughtering2020-03-16发布2020-04-16实施山东省市场监督管理局发布DB37/T3878—2020I前言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由山东省畜牧兽医局提出并组织实施。本标准由山东省畜牧业标准化技术委员会归口。本标准起草单位：山东省农业科学院农产品研究所、阳信县畜牧兽医服务中心。本标准主要起草人：王守经、柳尧波、王维婷、胡鹏、杜鹏飞、王玉燕、汝医、孙苏军。DB37/T3878—20201肉羊屠宰操作规程1范围本标准规定了肉羊屠宰基本要求、宰前要求、屠宰、副产品处理及档案记录等操作规程和要求。本标准适用于肉用绵羊、山羊的屠宰。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5749生活饮用水卫生标准GB/T17237畜类屠宰加工通用技术条件GB18393牛羊屠宰产品品质检验规则中华人民共和国农业部令［2010］6号动物检疫管理办法中华人民共和国农业部文件［农医发〔2017〕］25号病死及病害动物无害化处理技术规范3术语和定义以下术语和定义适用于本文件。3.1胴体放血后去头、蹄、皮/毛、尾及内脏的去皮或带皮肉羊躯体。3.2二分体将肉羊胴体沿脊椎中线纵向锯（劈）成两半的胴体。3.3内脏包括心、肝、肺、肾（红内脏）和胃、肠、脾（白内脏）。4基本要求4.1屠宰过程中的全部用水符合GB5749的要求。4.2肉羊屠宰车间、屠宰设备、厂区布局等按照GB/T17237的规定执行。4.3除胴体外，其他需要检验的组织器官应放入与胴体编号对应的容器内，待检。DB37/T3878—202025宰前要求5.1验收检验5.1.1待宰羊只来自非疫区，产地检疫证明等齐全，健康状况良好。5.1.2合格羊只赶入待宰圏。5.1.3无病受伤个体，送急宰。5.2静养宰前静养12h～24h，宰前12h禁食、3h禁水。5.3宰前检验5.3.1按照《动物检疫管理办法》规定进行宰前检验，合格羊只编号，送屠宰间。5.3.2疑似病畜赶入隔离圈，正常饲养观察，确认无病个体，正常屠宰，确诊病畜按照《病死及病害动物无害化处理技术规范》之规定处置。6屠宰6.1致晕6.1.1用击晕枪或肉羊屠宰专用电击晕器致晕。6.1.2清真屠宰不致晕。6.2挂羊采用专用工具扣紧后小腿，吊挂入轨道，操作要迅速。6.3放血6.3.1从喉部下刀横切，割断食管、气管和血管（断三管）放血；或从喉部右侧进刀侧切...
