ICS67.140.10X55DB34安徽省地方标准DB34/T2570—2015祁红香螺加工技术规程文稿版次选择2015-12-30发布2016-01-30实施安徽省质量技术监督局发布DB34/T2570—2015I前言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则编写。本标准由安徽省农业标准化技术委员会提出并归口。本标准起草单位：安徽省农业科学院茶叶研究所、安徽省祁门红茶发展有限公司、祁门县农业委员会、祁门县质量技术监督局、祁门县金东茶厂、黄山市计量检定测试所。本标准主要起草人：雷攀登、黄建琴、王昶、丁勇、黄才旺、吴向葵。DB34/T2570—20151祁红香螺加工技术规程1范围本标准规定了祁红香螺加工环境要求、加工工艺、质量管理。本标准适用于安徽省境内的祁红香螺生产加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5749生活饮用水卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/Z26576茶叶生产技术规范NY/T2798.6无公害农产品生产质量安全控制技术规范第6部分:茶叶NY/T5019无公害食品茶叶加工技术规程NY5020无公害食品茶叶产地环境条件DB34/T1086祁门红茶3术语和定义DB34/T1086祁门红茶术语和定义适用于本文件。3.1控温做形适度发酵叶经过初烘（炒）散失部分水分后，在一定的温度下通过搓揉或炒制而形成卷曲状的外形。3.2整形归类祁红香螺初制完成后，通过筛分、剔除杂物，使成品茶外形更加规格、匀净。4要求4.1原料4.1.1鲜叶生产基地环境应符合NY5020的要求，茶叶生产技术应符合GB/Z26576的要求。4.1.2品种：采用祁门槠叶种及以此资源选育的无性系良种为主的茶树鲜叶为原料。4.1.3采摘标准：一芽一叶或一芽二叶为主。保持新鲜，无劣变或异味，无病虫害叶，不得含非茶类夹杂物。鲜叶采摘与运输应符合NY/T2798.6的要求。DB34/T2570—201524.2加工场所4.2.1加工厂环境、卫生管理应符合NY5019的要求。加工厂环境应整洁、干净、无异味；地面要硬实、平整，墙壁洁净无污垢；加工厂内不应堆放生产资料和其它杂物；应有足够的摊叶、盛放茶叶的器具，茶叶不直接与地面接触。4.2.2加工用水、冲洗加工设备用水应符合GB5749的要求。4.3加工设备4.3.1接触茶叶的材料使用食品级。4.3.2加工设备的炉灶间、热风炉应设在加工车间墙外，高压锅炉另设锅炉间；其它加工设备在加工过程中应防止烟、异味窜入。4.3.3加工过程中直接与茶叶接触的器具，应符...
