ICS67.140.10X55DB34安徽省地方标准DB34/T258—2012代替DB34/T258-2002太平猴魁茶工艺规程文稿版次选择2012-12-24发布2013-01-24实施安徽省质量技术监督局发布DB34/T258—2012I前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准代替DB34/T258-2002《太平猴魁茶工艺规程》。本标准与DB34/T258-2002相比主要变化如下：——增加了2规范性引用文件；——5.1采摘期中“农历‘谷雨’前后”改为“4月中旬前后”；——5.4采摘要求中增加“留鱼叶并采用提手采”内容；——5.5鲜叶管理中增加“晴天气温高、空气干燥，鲜叶盖上湿布”内容；——6.2.1摊放中增加“摊放场所要求清洁卫生、阴凉、空气流通，不受阳光直射，鲜叶摊放在竹匾、晒垫上，摊放时间为4h～6h”等场所要求及摊放时间内容；——6.3.1杀青中“空锅温度100℃～150℃左右”改为“空锅温度120℃左右”；——“4.4烘焙（做形）”改为“6.4整形”，增加网夹整形内容；——“4.4.1头烘”改为“6.5.1头烘”，增加烘箱烘焙头烘内容；——“4.4.2二烘”改为“6.5.2二烘”，增加烘箱烘焙二烘内容；——“4.4.3三烘（足火）”改为“6.5.3三烘”，“历时约30min”改为“历时约20min”；——取消4.5装桶；——“5生产设备及参数”改为“4基本要求”。本标准由安徽省农业标准化技术委员会提出并归口。本标准起草单位：黄山市猴坑茶业有限公司、黄山区茶业协会、黄山市质量技术监督局、黄山区质量技术监督局。本标准主要起草人：方继凡、李继平、娄毅、宋彩霞、汤仁畅。本标准所替代标准的历次版本发布情况为：——DB34/T258-2002。DB34/T258—20121太平猴魁茶工艺规程1范围本标准规定了太平猴魁茶的工艺流程图、基本要求、鲜叶要求、制作方法。本标准适用于黄山区境内的太平猴魁茶加工制作工艺。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。NY/T5019无公害食品茶叶加工技术规程3工艺流程图工艺流程图见图1。图1工艺流程图4基本要求4.1生产设备4.1.1应符合NY/T5019的规定。4.1.2杀青锅：平口深底铁锅，口面直径约50cm，深约50cm（含4.1.2中锅沿12cm）。4.1.3灶：用砖与水泥砌成灶台，锅口向上砌锅沿12cm，灶台高80cm，每灶两口或多口锅。4.1.4网夹：长度80cm左右、宽度80cm左右。4.1.5烘箱：长85cm左右，宽85cm左右，高100cm左右，5～6层。4.1.6烘笼：由烘顶、烘圈组...
