ICS67.120.30CCSX20TZNZ浙江省农产品质量安全学会团体标准T/ZNZ144—2022腌腊鱼加工技术规范Technicalspecificationfortheprocessingofcuredfish2022-11-25发布2022-12-25实施浙江省农产品质量安全学会发布全国团体标准信息平台T/ZNZ144—2022I前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由浙江省农产品质量安全学会提出并归口。本文件起草单位：浙江工业大学、浙江省农业科学院、绍兴市白马湖食品有限公司、嘉兴市诚兴水产养殖服务有限公司。本文件主要起草人：周绪霞、顾赛麒、丁玉庭、刘书来、贾世亮、刘琳、赵丹丹、陈利华、俞来兴、王文洁、朱士臣、陈玉峰、相兴伟、吕飞、俞明俊。全国团体标准信息平台T/ZNZ144—20221腌腊鱼加工技术规范1范围本文件规定了腌腊鱼加工的原辅料、加工工艺、包装标识和贮运、生产记录等要求。本文件适用于以鲜、冻的淡水鱼或海水鱼为原料，经过前处理、腌制、干制（晒干、风干或熏干）等工序加工非即食鱼干制品的生产。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2721食品安全国家标准食用盐GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T36193水产品加工术语3术语和定义GB/T36193界定的术语和定义适用于本文件。4原辅料4.1原料原料鱼质量应符合GB2733的规定。4.2辅料4.2.1食用盐应符合GB2721中的规定。4.2.2食品添加剂品种、使用范围和使用量应符合GB2760的规定。4.2.3其他辅料应无毒、无害、无杂质、无霉变、无腐败变质、无异味等现象，且符合国家相关产品标准要求。4.3生产用水应符合GB5749的规定。5加工工艺5.1前处理原料鱼应选用活鱼、鲜度好的冻鱼或冰鲜鱼。活鱼采用人工或机械急杀，冻鱼应快速解冻。鱼体剖开鱼腹，去除内脏、黑膜等，沿脊柱骨将鱼剖开。根据需要，剖割后的鱼体选择是否清洗。全国团体标准信息平台T/ZNZ144—202225.2腌制加盐量宜为鱼体重量的5...
