T/FNKYXFNKYXFNKYX丰宁满族自治县采摘式烤羊技艺传承与产业发展协会团体标准T/FNKYX001—2023丰宁采摘式烤羊2023-03-10发布2023-04-20实施丰宁满族自治县采摘式烤羊技艺传承与产业发展协会发布全国团体标准信息平台T/FNKYX001—2023I前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由丰宁满族自治县采摘式烤羊技艺传承与产业发展协会提出。本文件起草单位：丰宁满族自治县市场监督管理局丰宁满族自治县采摘式烤羊技艺传承与产业发展协会艺传承与产业发展协会河北弘悦餐饮服务有限公司本文件主要起草人：卢丰崔建波朱晓燕刘晓凤赵静刘磊吴云侠全国团体标准信息平台T/FNKYX001—20231丰宁采摘式烤羊1范围本文件规定了丰宁满族自治县采摘式烤羊技艺传承与产业发展协会采摘式烤羊术语和定义、总体要求、从业人员要求食材选择、前期准备、烤全羊、质量要求和特点。本文件适用于丰宁满族自治县采摘式烤羊技艺传承与产业发展协会采摘式烤羊饮食服务过程。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单适用于本文件）。GB2763食品安全食品中农药最大残留限量GB/T19538危害分析与关键控制点(HACCP)体系及其应用指南HJ554饮食业环境保护技术规范DB13/T1191宾馆饭店消防安全“四个能力”建设指南GB31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1从业人员从事烤全羊加工制作、原料处理、清洁卫生、客区服务、传菜等工作的人员。3.2“采摘式”烤羊是指仿照采摘式果园、菜园，根据消费者个人喜好，取得对应的喜好部分食用，消费者自己动手撕取想要食用的部分，从而增加消费者参与和自主选择感的一种烤羊模式。4总体要求4.1环节要素烤全羊的各环节要素应符合GB/T19538标准要求。4.2场所及就餐场所环境烤全羊场所及就餐场所环境应符合HJ554、DB13/T1191和GB31654-2021标准要求。5从业人员要求从业人员要求应符合GB31654-2021标准要求。6食材选择6.1胴体胴体应符合相关标准要求。6.2选择对羊胴体设立标识牌，标识牌上应标注重量、品种等信息，此标识牌应随胴体一起放置，由消费者选择羊胴体，并由消费者确认后方可烤制，全过程标识牌与所选胴体同步。6.3调味品食盐10-70g、花椒50-120g、孜然50-120g、大葱150-25...
