ICS67.040C50T/XMSSAL厦门市供厦食品安全团体标准T/XMSSAL081—2022现制现用食用冰卫生规范HygienicspecificationforMade-on-siteedibleices2022–11–09发布2022–11–09实施厦门市食品安全工作联合会发布全国团体标准信息平台T/XMSSAL081—2022I前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由厦门市食品安全工作联合会提出并归口。本文件主要起草单位：厦门市标准化研究院、厦门市食品药品质量检验研究院、厦门市产品质量监督检验院、厦门海关技术中心、集美大学。本文件主要起草人：沈群红、李振良、骆和东、刘姗姗、吴珊、林新萍、李钊茜、许振泽、施冰、徐敦明、林伟琦、高静、周常义、林慧婷。全国团体标准信息平台T/XMSSAL081－20221现制现用食用冰卫生规范1范围本文件规定了现制现用食用冰卫生规范的术语和定义、水质要求、设备设施、环境要求、卫生要求、人员要求。本文件适用于餐饮业食用冰现场制作、贮存、取用。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2759食品安全国家标准冷冻饮品和制作料GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB5749生活饮用水卫生标准GB19298食品安全国家标准包装饮用水GB/T27306食品安全管理体系餐饮业要求GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量GB31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范3术语和定义GB/T27306及下列术语和定义适用于本文件。3.1现制现用食用冰Made-on-siteedibleices餐饮业在内部处所现场制作、贮存并取出供餐用，但不提供直接对外销售的食用冰。3.2制冰区域Edibleicemakingregion食用冰加工的场所及用于存放食用冰及相关设备、容器、工具的场所。4水质要求4.1以生活饮用水为原料的水质应符合GB5749的规定。全国团体标准信息平台T/XMSSAL081－202224....
