T/LFMCXH临汾市名厨协会团体标准T/LFMCXH007—2022中餐厨师工作行为规范2022-05-18发布2022-06-01实施临汾市名厨协会发布T/LFMCXH007—20221前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由临汾市名厨协会提出。本文件起草单位：临汾市名厨协会。本文件主要起草人：崔学智、贾兴旺、白二保、张建栋、段军民。T/LFMCXH007—20222中餐厨师工作行为规范1范围本文件规定中餐厨师的定义、担任中餐厨师应符合的基本条件、具备的能力特征、承担的工作责任、个人卫生要求及生产加工行为要求。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2670食品安全国家标准食品添加剂使用标准国家职业技能标准中式烹调师餐饮服务食品安全操作规范（国家市场监督管理总局公告2018年第12号）3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1中餐厨师运用刀法与烹调技法，对原材料进行加工、制作中餐菜肴的人员。4应符合的基本要求4.1中餐厨师应有基本的职业道德：其职业道德应符合《国家职业技能标准中式烹调师》（职业编号：4-03-02-01）的要求。4.2中餐厨师具备的基础知识：应符合《国家职业技能标准中式烹调师》（职业编号：4-03-02-01）的要求。4.3中餐厨师应严格遵守国家的法律、法规和国家食品安全标准。4.4中餐厨师应遵守服务餐饮单位的各项管理制度。5应具备的能力特征中餐厨师应具备下列能力特征:a)具有《国家职业技能标准中式烹调师》（职业编号：4-03-02-01）规定的能力特征；b)具有一定的文化水平，具有初中以上学历；c)接受过有关部门的技能培训和食品质量安全培训。6工作职责T/LFMCXH007—202236.1对餐饮单位的经营者负责，对生产加工过程的生产安全、食品安全负责。6.2按照生产加工的菜肴，提供生产加工所需原料的种类、数量的采购计划，并对各种原辅材料的质量提出要求。6.3对采购的各种原辅材料进行验收，确保各种原辅材料无变质、腐烂，无污染。6.4负责各种菜肴的烹制，掌握好火候、原辅材料用量，做到配料恰当、味道适口。6.5负责菜肴的更新，编写各种菜肴的配方和制作程序。6.6在生产加工过程中，严禁使用各种违禁物质，严格按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB2760的规定使用食品添加剂。6.7生产过程中应及时清洁...
