ICS67.060CCSFYCYX28汾阳市餐饮旅游饭店行业协会团体标准T/FYCY082—2022汾阳名吃富贵饼制作工艺规范2022-10-01发布2022-10-15实施汾阳市餐饮旅游饭店行业协会发布全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/FYCY082—2022I前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会提出。本文件由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会归口并负责解释。本文件起草单位为：汾阳市餐饮旅游饭店行业协会，汾阳市杏花村汾酒集团酒都宾馆。本文件主要起草人：尹建文、郭江林、王文龙、梁耀奎、王伟、王仰治、白东英、任金鑫、程建波、安涛、张旭东。本文件为首次发布。全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/FYCY082—20221汾阳名吃富贵饼制作工艺规范1范围本文件规定了汾阳名吃-富贵饼制作工艺的原辅材料、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制汾阳名吃-富贵饼制作工艺。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。T/FYCY001汾州名菜基本术语3术语和定义T/FYCY001界定的术语和定义适用于本文件。4原辅材料原材料a)小麦面粉100g；b)鸡蛋3颗；c)大葱花10g；d)西葫芦1个；e)红胡萝卜1根；f)食用植物油20mL。调味料a)食用盐5g；b)花椒粉1g。5烹饪器具不锈钢盆、汤勺、土豆丝擦、案板、刀、电饼档等。6制作工艺将西葫芦和红胡萝卜擦丝，置于案板剁碎。将剁碎后的西葫芦丝和红胡萝卜丝放入盆中，打入3颗鸡蛋，放入盐与花椒粉，用汤勺搅拌直至鸡蛋混匀，加入100g面粉搅至粘稠状备用。用汤勺将其舀放至温度升到220℃的电饼档，摊成大小8厘米的园饼状约10个，烙至两面黄色，直到烤熟。7装盘全国团体标准信息平台T/FYCY082—20222从电饼档取出，选九寸园盘装盘即可。富贵饼装盘图片见附录A。8质量要求形态饼状。色泽金黄。气味浓厚的咸香味。质感柔软。9最佳食用时间出锅至食用不超过3～5分钟。全国团体标准信息平台T/FYCY082—20223AA附录A（规范性）富贵饼装盘图片全国团体标准信息平台
