ICS67.120.30CCSX20TZNZ浙江省农产品质量安全学会团体标准T/ZNZ145—2022贻贝干制加工技术规范Technicalspecificationforthedriedmusselproducts2022-11-25发布2022-12-25实施浙江省农产品质量安全学会发布全国团体标准信息平台T/ZNZ145—2022I前言本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由浙江省农产品质量安全学会提出并归口。本文件起草单位：浙江工业大学、嵊泗县顺达海鲜食品有限公司、嵊泗县景晟贻贝产业发展有限公司。本文件主要起草人：刘书来、丁玉庭、相兴伟、彭存华、周绪霞、吕飞、戴央章、邹礼根、顾忠旗、陈慧、柯志刚、陈玉峰。全国团体标准信息平台T/ZNZ145—20222贻贝干制加工技术规范1范围本文件规定了干制贻贝加工的基本要求、原辅料、加工工艺、包装标签和贮运、生产记录等要求。本文件适用于紫贻贝（MytilusedulisLinne）、厚壳贻贝（MytiluscoruscusGould）、翡翠贻贝（PernaviridisLinne）等原料的干制加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用卫生标准GB3097海水水质标准GB/T5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB20941食品安全国家标准水产制品生产卫生规范3术语与定义下列定义适用于本标准。3.1热压开壳利用高温热压蒸汽短时作用于贻贝使其脱壳的技术。4基本要求生产人员、环境、车间及设施、生产设备及卫生控制程序应符合GB20941的规定。5原辅料5.1原料使用未受污染的新鲜贻贝或冷冻贻贝，并应符合GB2733中的规定。5.2食用盐全国团体标准信息平台T/ZNZ145—20223应符合GB5461的规定。5.3加工用水加工用水应为饮用水或清洁海水。饮用水应符合GB5749的规定，清洁海水应符合GB3097第二类中微生物、有害污染物的要求且不含异物。5.4食品添加剂应符合GB2760的规定。6加工工艺6.1加工工艺流程原料→挑选、清洗→采肉→清洗、沥干→干燥→冷却→分级→称量、包装→贮存。6.2挑选、清洗在原料中挑选出合格的贻贝，...
