大百科|Encyclopedia34|WorldCuisine文、图/饮食文化建设办公室老饕东坡的灵思美食民本思想的猪苏东坡早在回四川眉山丁忧时就在《策别·训兵旅二》中写道：“民者，天下之本”。恤民、爱民、惠民、富民、敬民深深熔铸在苏东坡的民生情怀中，苏东坡担任地方官员期间以民为重、顺乎民意、为民争利，一方面劝耕促织、减役丰财，在改善民生上建功立业；另一方面吟诗作赋、著书立说，为消解民瘼而走笔放言，初步实现了儒家倡导的“立德立功立言”的“三不朽”人生理想。而东坡肉的形成与他执政为民的轨迹息息相关。宋代沿袭唐代习俗，猪肉贴上了“大众食材”的标签，北宋陈师道的《后山谈丛》记载：“御厨不登彘肉”。皇室这一指向性也带动了民间百姓对于猪肉的看法，北宋元丰三年苏东坡贬官到黄州时就发现：“黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮。净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”后世成为东坡肉制作的口诀。北宋熙宁十年苏东坡任徐州知州，正碰上黄河决口，洪水顺泗水直奔徐州城下，眼看城池和黎民百姓处在非常危急之中。身为徐州父母官的苏东坡，不顾个人安危，身先士卒，亲荷畚锸，率领禁军武卫营和全城百姓抗洪筑堤保城。经过七十多个昼夜的艰苦奋战，终于保住了徐州城和黎民百姓的生命财产安全。苏东坡曾在《答吕梁仲屯田》诗中云：“黄河西来初不觉，但讶清泗流奔浑。夜闻沙岸鸣瓮盎，晓看雪浪浮鹏鲲。”真实地记述了此次抗洪的生动情景。抗洪胜利后，城里百姓为了感谢这位与民朝夕相处、甘苦与共的“父母官”，纷纷杀猪担酒，敲锣打鼓地送到知州衙门，赠给苏东坡，以表心意。而苏东坡并不拒绝，一一如数收下，并亲自指点厨师把这些送来的肉，分别改刀烹制成熟，回赠给参加抗洪的黎民百姓。故后苏东坡是北宋著名文学家、书法家、画家，被称为全才式的艺术巨匠。烹饪也是艺术，苏东坡自比老饕，其《老饕赋》云：“尝项上之一脔，嚼霜前之两螯。烂樱珠之煎蜜，滃杏酪之蒸羔。蛤半熟而含酒，蟹微生而带糟。盖聚物之夭美，以养吾之老饕。”他留给我们的是他那心灵的喜悦，思想的快乐。下面就看看他的三个人生灵思美食。大百科|EncyclopediaWorldCuisine|35人称之为“东坡回赠肉”。百姓食后，都觉得此肉肥而不腻、酥香美味，无不叫好。这正如民国初年《大彭烹事录》的诗中所云：“狂涛淫雨侵彭楼，昼夜辛劳苏知州，敬献三牲黎之意，东坡烹来回赠肉。”北宋元祐四年...
