丝路食源|SilkRoadFoodSource46|WorldCuisine忘年交吴然先生是职业外交官，因工作曾走访过150多个国家和地区。二十年前退休后，便开始独行出游全国计划。他更是食客，但从不喜好名宴大菜，而尤其偏爱风味小吃。十几年前的一个初冬，我们相约去河北赵县。由于临近年底，游客不多。我们饶有兴致地听导游讲解李春建造赵州桥及倒骑驴的张果老如何把驴蹄印深深地钉在赵州桥上的故事与传说，参观结束后已是午时，被一家驴肉火锅的招牌吸引。落座上菜，但与其说是火锅，不如称为炖锅，因驴肉是熟的，只是在锅中再次加热而已。汤水沸腾，枣红色的驴肉地上“龙”肉——驴文、图/徐龙部分图片来源/网络回温，带出了特有的软烂酥香，鲜美异常。平时纳言的老吴，吃到美味的驴肉，微醺过后很是兴奋。便开始憧憬着自己的出行计划，并笑眯眯幽默地说：“今后到各地旅游，要骑驴看唱本——走着瞧。”野驴起源非洲，被人类驯化有约5000年的历史。我国家驴起源于非洲野驴中的索马里驴和努比亚驴，大约4000年前经中亚传入我国新疆南部。古籍中相关驴的最早记载是战国时期《逸周书》卷六：“伊尹为献令，正北、空同、大夏、匈奴、月氏诸国，以駃騠（音juétí）、野马为献。”伊尹为商汤的厨师，后为宰相。可见距今3500年前在我国今新疆及甘肃地区已经驯养了驴，并与马杂交出“駃騠”，即骡。驴字最早出现于西汉陆贾《新语·道基》：“驴、骡、象、琥珀、珊瑚，山生水藏，择地而居。”可见当时是稀缺资源。张骞凿空西域后，驴被引进了中原地区，桓宽在《盐铁论》有“骡驴馲驼，衔尾入塞”的记载。《史记·匈奴列传》称驴等为“奇畜”。之后驴的饲养开始普及并逐渐向北及东扩散。西晋以后，随着匈奴、鲜卑等游牧民族进入中原并建立政权，驴的饲养和使用达到高峰。丝路食源|SilkRoadFoodSourceWorldCuisine|47驴子的个头气力虽不及马骡，但体质健壮，又听从使役，特别是在崎岖山路载货驮人，往往非驴莫属，使之成为古代值得信赖的交通和运输重要工具。唐朝时，马贵而驴贱。甚至规定：商人和没有功名的人，不准骑马。因此，杜甫在《奉赠韦左丞丈二十二韵》中才有：“骑驴十三载，旅食京华春。朝扣富儿门，暮随肥马尘。残杯与冷炙，到处潜悲辛。”与杜甫悲观无奈不同的是，南宋陆游的“天津桥上醉骑驴，一锦囊诗一束书”则尽显洒脱与风雅。驴肉的制作，始见于北魏贾思勰《齐民要术》“作月宰肉法”中有“驴、马、猪肉皆得，腊月中作者良”。可见驴肉自古就是人间美味，国人...
