ICS67.060CCSFYCYX11汾阳市餐饮旅游饭店行业协会团体标准T/FYCY080—2022汾州名菜炝碗团烹饪工艺规范2022-10-01发布2022-10-15实施汾阳市餐饮旅游饭店行业协会发布全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/FYCY080—2022I前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会提出。本文件由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会归口并负责解释。本文件起草单位为：汾阳市餐饮旅游饭店行业协会，汾阳市不老泉商务酒店。本文件主要起草人：尹建文、郭江林、张培义、曹永海、鲁廷伟、冀致鹏、冯强、董新超，冯琳强。本文件为首次发布。全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/FYCY080—20221汾州名菜炝碗团烹饪工艺规范1范围本文件规定了汾州名菜-炝碗团工艺规范的原辅材料、烹饪器皿、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制汾州名菜-炝碗团制作工艺。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。T/FYCY001汾州名菜基本术语3术语和定义T/FYCY001界定的术语和定义适用于本文件。4原辅材料原材料a)碗团450g；b)干红辣椒15g；c)葱10g；d)色拉油85mL；e)白糖6g；f)生粉13g；g)水350mL；h)蒜末14g。调味料a)食醋60mL；b)酱油12mL；c)食用盐5g；d)鸡精粉2g；e)胡椒粉2g；f)花椒水90mL。5烹饪器具炉灶宜选用燃气灶。炊具全国团体标准信息平台T/FYCY080—20222宜选用Φ32㎝钢锅。6制作工艺刀工6.1.1将碗团切成1/4小块待用。6.1.2葱(10ɡ)切丝、干红辣椒(15ɡ)切段、蒜(14ɡ)切末待用。烹调6.2.1切好的碗团沸水备用。6.2.2炒锅放入色拉油烧热，放入葱丝、蒜末、干红辣椒段，炒香。再放入醋，炒香。放入花椒水、水，入味盐、鸡精粉、胡椒粉、白糖、酱油，烧开。倒入碗团，放入生粉勾芡，即可。7装盘盛装器皿宜选用10寸深圆盘。菜品图片见附录A。8质量要求色泽酱红色。气味蒜醋味扑鼻，辣味适中。滋味酸辣可口。质感口感筋道爽滑。9最佳食用时间从菜品装盘后至食用时间不超过15min，食用温度60℃为宜。全国团体标准信息平台T/FYCY080—20223AA附录A（规范性）菜品图片全国团体标准信息平台
