TLHFIA 002-2022 预制菜 土豆烧牛肉.pdf

T/LHFIA 002-2022T/LHFIA 002-2022团体标准预制菜土豆烧牛肉Prepared dishesStewed beef with potato2022-09-23 发布2022-09-28 实施漯河市食品工业协会漯河市食品工业协会发 布发 布ICS 67.120.10CCSX 22全国团体标准信息平台T/LHFIA 002-2022前言本文件按照 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的要求编写。本文件由漯河市市场监督管理局、漯河市工业和信息化局提出。本文件由漯河市食品工业协会归口。本文件起草单位：漯河市食品工业协会、河南双汇投资发展股份有限公司、河南现代食品产业技术研究院有限公司、漯河中标检测服务有限公司、漯河市质量技术检验测试中心、河南进口肉类指定口岸漯河查验区服务中心、漯河汇享食品有限公司、漯河央厨餐饮有限公司、漯河兴汇食品有限公司、双汇恩加餐饮管理有限公司、郑州拙卓食品科技有限公司、郑州拙为食品科技有限公司。本文件主要起草人：王玉芬、孟少华、谢华、张志伟、单吉祥、陈静静、赵光辉、陈松、张春堂、崔楠、王磊、孙武勇、宋培培、李贺佳、李小鑫。本文件为首次发布。全国团体标准信息平台T/LHFIA 002-2022预制菜预制菜土豆土豆烧烧牛肉牛肉1范围本文件规定了预制菜土豆烧牛肉的术语和定义、技术要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期等要求。本文件适用于预包装的预制菜土豆烧牛肉。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2717食品安全国家标准 酱油GB 2726食品安全国家标准 熟肉制品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 13662黄酒GB 14880食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 19295食品安全国家标准 速冻面米与调制食品GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量全国团体标准信息平台T/LHFIA 002-2022GB 31605食品安全国家标准 食品冷链物流卫生规范QB 1007罐头食品净重和固形物含量的测定LS/T 3106马铃薯JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局司（局）函质检食监函2012227 号关于食品企业使用快速检验方法问题的复函3术语和定义3.1 土豆烧牛肉以牛肉、土豆为主要原料，添加或不添加蔬菜、黄酒、白砂糖、酱油、香辛料等辅料，经切块、滚揉、腌制、油炸、卤制等工艺（一种或多种组合）加工而成的预制菜，也可称为土豆牛肉。4产品分类根据加工方式不同，产品分为：罐头灭菌工艺产品、速冻产品、其它产品。5技术要求5.1 原辅料要求5.1.1 牛肉应符合GB 2707的规定。5.1.2 土豆应符合LS/T 3106或相关标准的规定。5.1.3 黄酒应符合 GB/T 13662 或相关标准的规定。5.1.4 白砂糖应符合 GB/T 317 或相关标准的规定。5.1.5 酱油应符合 GB 2717 的规定。5.1.6 香辛料应符合 GB/T 15691 或相关标准的规定。5.1.7 植物油应符合 GB 2716 的规定。5.1.8 其他原辅料应符合相关标准的规定。5.2 感官要求感官要求应符合表1规定。表 1 感官要求项项目目要要求求检验方法检验方法组织状态牛肉、土豆、汤汁等搭配均匀，质地软烂取适量样品（冻品需提前解冻）置于白瓷盘内，在自然光下用肉眼观察其形状、色泽、组织状态、杂质，品尝其风味。色泽色泽鲜亮，呈应有的颜色，无黑斑异色滋味气味咸甜适中，口味协调，无异味杂质无外来可见杂质全国团体标准信息平台T/LHFIA 002-20225.3 理化指标理化指标应符合表2规定。表 2 理化指标项目项目要要求求检验方法检验方法氯化物(以NaCl计)/(g/100g)2.0GB 5009.44固形物含量/(g/100g)60.0QB 1007过氧化值1（以脂肪计），g/100g0.25GB 5009.227酸价2（以脂肪计）（KOH），（mg/g）5.0GB 5009.229注：1、适用于速冻产品；2、适用于油炸产品（使用发酵型配料（豆酱、面酱、豆豉、腐乳等）、酸性配料（如食醋、酸度调节剂等）的产品除外）。5.4 微生物指标5.4.1 罐头灭菌工艺产品应符合商业无菌的要求。5.4.2 速冻产品菌落总数和大肠菌群应符合GB 19295的规定，其它产品菌落总数和大肠菌群应符合GB 2726的规定；速冻产品和其它产品致病菌限量应符合GB 29921的规定，产品根据第一位原料（牛肉或土豆）归属GB 29921中相应的食品类别。5.5 污染物限量应符合GB 2762的规定。5.6 农药最大残留限量应符合GB 2763的规定。5.7 食品添加剂和食品营养强化剂5.7.1 食品添加剂的使用应符合GB 2760及相关公告的规定。5.7.2 食品营养强化剂的使用应符合GB 14880及相关公告的规定。5.8 净含量按照定量包装商品计量监督管理办法规定执行，检验方法按JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则规定执行。5.9 生产加工过程卫生要求应符合GB 14881的规定。6检验规则6.1 组批全国团体标准信息平台T/LHFIA 002-2022同一批投料、同一班次、同一品种的产品，或同一批投料、同一日、同一品种的产品，为一批。6.2 抽样6.2.1 出厂检验时，对同一批次产品随机抽取，抽样数量应满足出厂检验项目及留样的需要。6.2.2 型式检验时，对同一批次产品随机抽取，抽样数量应满足型式检验项目的需要。6.3 出厂检验6.3.1 产品需经生产企业检验部门逐批检验合格后方可出厂。6.3.2 出厂检验项目6.3.2.1 罐头灭菌工艺产品：感官、氯化物、固形物含量、商业无菌、净含量。6.3.2.2 速冻产品：感官、过氧化值、菌落总数（仅限即食产品）、大肠菌群（仅限即食产品）、净含量。6.3.2.3 其它产品：感官、菌落总数、大肠菌群、净含量。6.3.2.4 菌落总数、大肠菌群出厂检验可采用快速检验方法，定期采用国家标准方法进行验证。6.4 型式检验型式检验项目为本文件中5.2、5.3、5.4、5.5、5.6、5.8规定的全部项目，正常生产时每半年进行一次。有下列情况之一时，亦应进行型式检验。a）产品定型投产时；b）更换主要原辅料或更改关键工艺时；c）停产三个月以上恢复生产时；d）国家监督部门提出要求时。6.5 判定出厂检验项目和型式检验项目均按照以下要求进行判定。当检验项目全部符合本文件时，则判为合格产品。有一项或一项以上不符合要求时，使用留样或对同批产品再次随机抽取样品进行复检，若结果均符合本标准要求时，则判定该批次产品为合格产品，如复检项目仍有一项不合格，则判定为不合格。微生物指标不得复检。7标志、标签、包装、运输、贮存7.1 标志、标签产品包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定，标签应符合GB 7718、GB 28050、GB 19295（仅限速冻产品）及相关要求的规定。7.2 包装包装材料应符合国家相关标准的规定。7.3 运输、贮存全国团体标准信息平台T/LHFIA 002-2022应符合 GB 14881 的规定，冷链流通的产品应同时符合 GB 31605 的规定。7.4 保质期应根据产品工艺特性确定保质期。全国团体标准信息平台