THNCXX 0001-2021 地理标志产品 会宁牛肉.pdf

T/HNCXX 0001-2021 会宁县草畜产业发展协会团体标准 T/HNCXX Product of geographical Indication-Weiyuan Codonopsispilosula（Franch.）Nannf.会宁县草畜产业发展协会会宁县草畜产业发展协会 发布 2021-09-27 发布 2021-09-27 实施 地理标志产品 会宁牛肉 Product of geographical idicationHuining Beef 全国团体标准信息平台T/HNCXX 0001-2021 目 次 前言 1 范围1 2 规范性引用文件1 3 术语和定义1 4 地理标志产品生产地域范围1 5 技术要求2 6 生产加工过程的卫生要求3 7 检验规则3 8 标志、包装、储存、运输3 附录 A 会宁牛肉地理标志产品保护范围示意图5 全国团体标准信息平台T/HNCXX 0001-2021 I 前 言 本标准根据GB/T 1.1-2020给出的规则起草。本标准由会宁县草畜产业发展协会提出并归口。本标准起草单位：会宁县草畜产业发展协会，会宁县市场监督管理局，白银市食品检验检测中心，会宁县百祥养殖有限公司，甘肃弘利农牧科技发展有限公司。本标准主要起草人：张荣荣、庞文元、杨金辉、王国保、殷建国、周龙、马瑞娟。本标准于2021年09月27日首次发布并实施。全国团体标准信息平台T/HNCXX 0001-2021 1 地理标志产品 会宁牛肉 1 范围 本标准规定了地理标志产品会宁牛肉的术语和定义、生产地域范围、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及储存。本标准适用于会宁县人民政府根据 中华人民共和国商标法 等法律法规的规定批准申报原国家工商行政管理总局商标局注册（注册号：27285535）的地理标志产品会宁牛肉（会政函201729 号），会宁养殖的牛经屠宰、分割、冷却、冷冻及包装等工序加工制成的会宁牛肉。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.228 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 9695.19 肉与肉制品 取样方法 GB/T 9960 鲜、冻四分体牛肉 GB 12694 食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范 GB/T 17238 鲜、冻分割牛肉 GB 18394 畜禽肉水分限量 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药残留最大限量 NY 467 畜禽屠宰卫生检疫规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 原国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法 原国家质量监督检验检疫总局令第123号食品标识管理规定 3 地理标志产品生产地域范围 会宁牛肉地理标志产品生产地域范围限于原国家工商行政管理总局商标局注册的范围，包括：北纬3524至 3626，东经 10429至 10531之间，分布在会宁县的会师镇、河畔镇、丁家沟镇、中川镇、新添堡回族乡、侯家川镇、党家岘乡、杨崖集镇、太平店镇、翟家所镇、韩家集镇、四房吴镇、甘沟驿镇、土门岘镇、刘家寨子镇、八里湾乡、柴家门镇、头寨子镇、平头川镇、汉家岔镇、大沟镇、新塬镇、草滩镇、白草塬镇、老君坡镇、土高山乡、新庄塬镇、郭城驿镇共 28 个乡镇境内。全国团体标准信息平台T/HNCXX 0001-2021 2 4 技术要求 4.1 原料要求 保护区内自然放牧或人工养殖的，并按 NY 467 检疫合格的会宁牛。5.2 屠宰要求 5.2.1 一般要求 屠宰厂应满足 GB 12694 的要求，屠宰后放血完全，无淤血。5.2.2 冷加工 5.2.2.1 冷却：活牛屠宰过程完成以后，45min 以内移入温度 04、相对湿度在 80%95%的冷却车间排酸 24h，胴体后腿部、肩胛部深层中心温度不高于 7。5.2.2.2 冷冻：将排酸切割后的牛肉放在-30-40的速冻库中，在 30min 内使中心温度从-1降到-5。速冻后的食品中心温度必须达到-18以下。5.3 技术要求 5.3.1 感官要求 应符合表 1 的规定。表表 1 感官要求感官要求 项目 要 求（解冻后）检验方法 色泽 肌肉色泽鲜红，有光泽；脂肪呈乳白色或微黄色。取适量试样放置洁净的白磁盘，在自然光下目测、手触、嗅觉鉴别色泽、组织、气味及杂质。组织 肌肉外表微干，或有风干膜，或外表湿润，不粘手；组织结构紧密，有坚实感，肌纤维韧性强。气味 具有牛肉正常的气味。杂质 无肉眼可见杂质 5.3.2 理化指标 应符合表 2 的规定。表表 2 理化指标理化指标 项目 要 求 检验方法 水分，%77.0 GB 18394 挥发性盐基氮，mg/100g 15 GB 5009.228 蛋白质，g/100g 21 GB 5009.5 5.3.3 污染物限量、农药残留限量和兽药残留限量 5.3.3.1应符合GB 2762规定。5.3.3.2 农药残留限量应符合GB 2763规定。5.3.3.3 兽药残留应符合GB 31650的规定。5.3.4 净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法的要求，按 JJF 1070 规定的方法测定。6 生产加工过程的卫生要求 全国团体标准信息平台T/HNCXX 0001-2021 3 应符合 GB 12694 的规定。7 检验规则 7.1 批组 同一班次、同一品种、同一规格的产品为一批。7.2 抽样 按 GB/T 9695.19 的规定执行。7.3 出厂检验 7.3.1 产品出厂前，应有公司的检验部门按本标准逐批进行检验，经检验合格后，签发检验合格证（或成品放行单），方可出厂，并附有合格证。7.3.2 出厂检验项目为感官、净含量为每批必检项目。7.4 型式检验 7.4.1 型式检验每年进行不少于一次。有下列情况之一者应随时进行。a）前后两次检验结果差异较大时。b)因人为或自然因素是使生产环境发生较大变化时。c)国家质量监督机构或主管部门提出型式检验要求时。7.4.2 型式检验为 5.3 规定的全部项目。7.5 判定规则 7.5.1 检验项目全部符合本标准要求时，则判该产品为合格。7.5.2 检验项目如有不合格项，应加倍抽样复检。复检如仍不合格，则判该批产品为不合格。8 标志、包装、储存、运输 8.1 标志 8.1.1 获得批准的生产单位，可在其被批准的产品外包装上使用会宁牛肉的地理标志证明商标。8.1.2 产品标签应符合GB 7718及食品标识管理规定的规定。产品营养标签符合GB 28050的规定。外包装箱标志应符合GB/T 191的规定。8.2 包装 直接接触食品的包装材料应符合GB 4806.1、GB 4806.7的规定。包装牢固、封口严密。8.3 储存 应贮存在温度为-18冷库内，温度波动要求控制在 2以内。不得与有害、有毒、有异味的物品或其他杂物混存。并且有防蝇、防鼠措施。8.4 运输 8.4.1 运输工具必须保持清洁、卫生、干燥，严禁与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混贮、混运。8.4.2 运输工具厢体内温度必须保持-15以下，运输过程中产品温度上升应保持在最低限度。全国团体标准信息平台T/HNCXX 0001-2021 4 附录 A（规范性附录）会宁牛肉会宁牛肉 地理标志产品保护范围示意图地理标志产品保护范围示意图 全国团体标准信息平台T/HNCXX 0001-2021 5 全国团体标准信息平台