T/JFCH江油市肥肠产业协会团体标准T/JFCH1122-2022江油肥肠热菜红烧肥肠烹饪技术规范2022-11-22发布2023-01-01实施江油市肥肠产业协会发布全国团体标准信息平台T/JFCH001-2022目次1范围2规范性引用文件3术语和定义4工艺要求5原辅料技术要求6制作工艺7装盘8验收标准9上桌标准附录A严禁采购使用以下农药的原辅料附录B推荐的原辅料地理标志产品附录C推荐采购的商用灶具企业名单（2022版）及产品主要技术参数(例)附录D社会责任、低碳、节能减排标准附录E加工流程图示参考文献全国团体标准信息平台前言【概况】“江油肥肠”是颇具影响力的地方饮食文化品牌，经过40年的发展，已形成较大的销售规模和产业链，至2021年底，江油城区已有200余家肥肠店，6家肥肠加工企业，“江油肥肠”年产值近8亿元；同年12月，“江油肥肠”被四川省商务厅认定为“天府名菜”，入选116道省级“天府名菜”名单。【“江油肥肠”的起源】清末至民国时期，江油县中坝场东南方的大河坝马家沱一带，摆摊设点叫卖者甚多，摊主将猪大肠同猪血、心肺同烧，食客甚众，但多为劳力者或过往行商小贩。上世纪三、四十年代，中坝游明良的肥肠粉较为有名。五十年代，县饮食服务公司在太平场一代开设国营餐馆，销售肥肠和干饭，供进城赶场的乡民中午充饥。江油肥肠的出名和江油肥肠产业的产生始于改革开放之后。1982年12月，55岁的金轮村村民宋礼长在县城中坝的西门外路边搭一简易席棚制卖红烧肥肠，生意非常红火，食客趋之若鹜，后引得城区饮食摊店纷纷效仿。江油肥肠的制作方法是将新鲜的猪大肠撕油洗净，焯水去腥，待冷却后切成二至三厘米长的短节待用，放油入锅加热后，放入本地优质香辣酱、生姜、花椒、蒜等作料，炒出香味后将肥肠段入锅，翻煸一段时间后加高汤用小火慢慢烹制而成。“江油肥肠”色泽黄亮、香辣爽口、油而不腻，深受食客喜爱，继“宋肥肠”之后，在八十年代中后期“贺肥肠”“小小吃”，九十年代“健民肥肠”“周肥肠”“无名肥肠”“肥肠之家”，近二十年“城边肥肠”“老店肥肠”“仁和小吃”“川罗肥肠”“刘留肥肠”“小镇肥肠”“太白肥肠”“幺妹肥肠”“四哥肥肠”“黑胡椒烧烤肥肠”等名店陆续涌现。同时，肥肠菜品也得到进一步丰富，除红烧肥肠外，还开发了干煸肥肠、卤肥肠、凉拌肥肠、清炖肥肠、粉蒸肥肠等，辅以元子汤、红烧牛肉、红烧肺叶、凉拌海带丝、醋辣子等，满足食客不同的口味需求。【“江油肥肠”产业的发展】“江油肥肠”生意红火，带热江油“肥肠...
