ICS67.060CCSFYCYX28汾阳市餐饮旅游饭店行业协会团体标准T/FYCY081—2022汾阳名吃生煎包制作工艺规范2022-10-01发布2022-10-15实施汾阳市餐饮旅游饭店行业协会发布全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/FYCY081—2022I前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会提出。本文件由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会归口并负责解释。本文件起草单位为：汾阳市餐饮旅游饭店行业协会，汾阳市贾家庄裕和花园酒店。本文件主要起草人：尹建文、郭江林、邢万里、张维钰、解亚山、尹鹏、张鹏飞、任舒奇、刘骏。本文件为首次发布。全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/FYCY081—20221汾阳名吃生煎包制作工艺规范1范围本文件规定了汾阳名吃-生煎包制作工艺的原辅材料、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制汾阳名吃-生煎包制作工艺。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。T/FYCY001汾州名菜基本术语3术语和定义T/FYCY001界定的术语和定义适用于本文件。4原辅材料原材料a)小麦面粉280g；b)水175mL；c)葱花50g；d)猪油10g；e)猪五花肉馅150g；f)豆油10mL；g)白芝麻5g；h)姜末10g；i)韭菜末100g。调味料a)食用盐2g；b)十三香2g；c)酵母菌3g；d)泡打粉3g；e)鸡粉2g；f)酱油5mL；g)香油5mL；h)花椒水40mL。5烹饪器具工具不锈钢盆、案板、擀面杖。全国团体标准信息平台T/FYCY081—20222烙制器具不粘平底锅。6制作工艺面粉中加入泡打粉，搅拌均匀。酵母粉用温水融化，倒入面粉，用筷子划成絮状后加入猪油揉成光滑的面团。盖上湿布静置于温暖处发酵1小时。将花椒水分次加入猪肉馅中搅拌均匀，加入盐、鸡粉、酱油、十三香，搅拌均匀，然后加入葱花、姜末、韭菜末、香油。将发酵好的面团下剂30g，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形面皮，包入拌好的猪肉馅，成包子状。平底不粘锅烧热转小火，倒入少许豆油，放入包子转中小火，底部煎上颜色加入清水至包子的8分高；待水烧干，锅内听到噼里啪啦的油声，表面撒小葱花、白芝麻，即可关火，继续加盖焖3～5分钟。7装盘选9寸盘，装盘即可。包子装盘图片见附录A。8感官要求色泽包子面皮白嫩，底部呈金黄色。气味韭菜味浓。滋味...
