ICS67.220.10B36DB46海南省地方标准DB46/T275—2014香草兰初加工技术规程2014-02-13发布2014-03-01实施海南省质量技术监督局发布DB46/T275—2014I前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由中国热带农业科学院香料饮料研究所提出。本标准由海南省农业厅归口。本标准起草单位:中国热带农业科学院香料饮料研究所。本标准主要起草人:朱红英、宗迎、赵建平、席兴军、卢少芳、刘爱芳。DB46/T275—20141香草兰初加工技术规程1范围本标准规定了香草兰(Vanillaplanifolia(Salisb.)Ames)初加工的术语和定义、基本要求、加工方法、包装、标志、贮存和运输等要求。本标准适用于香草兰的初加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5749生活饮用水卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范NY/T483香荚兰ISO3493香荚兰名词术语3术语和定义ISO3943界定的术语和定义适用于本文件。4基本要求4.1加工场所4.1.1加工厂的选址、环境要求、结构和布局等应符合GB14881的要求。4.1.2加工场所应在加工期开始前与结束后进行全面消毒。4.2加工用水应符合GB5749的规定。4.3加工人员4.3.1应符合GB14881的规定。4.3.2上岗前应经过培训，掌握加工技术和机械操作技能。4.4加工设备4.4.1符合GB14881的要求，且每次加工前后应对加工设备及用具进行彻底清洗、消毒，检查运行状况是否良好，并作好检查、维修记录。4.4.2果荚连续清洗杀青设备，能无级调速，温度可控，可实现果荚连续清洗、杀青一体化，适用于机械杀青。DB46/T275—201424.4.3果荚清洗杀青设备，包括清洗池、杀青篮等配套设备，适用于手工杀青。4.4.4发酵设备指可调节温度、湿度的恒温加热设备。4.4.5晾干架，由3～4层不锈钢网组成，孔径为1cm～1.2cm，每层间隔约30cm，晾干车带转向轮。5加工方法5.1工艺流程鲜豆荚→采收→分级→清洗→杀青→发酵→干燥→陈化生香→包装→成品豆荚5.2操作要点5.2.1采收5.2.1.1采收时期采收期一般为10月下旬至翌年1月上旬。5.2.1.2采收要求5.2.1.2.1豆荚颜色从深绿色转为浅绿、略微晕黄或豆荚末端（0.2cm～0.5cm）呈浅黄，荚的两条纵线明显变浅色或略带微黄，即可采收。5.2.1.2.2采收时间宜在晴天且露水干之后，按顺序逐行逐株采摘，避免伤及未成熟鲜豆荚；用具为竹、藤、塑料等材质的广口筐或篮子，装、卸时应轻...
