ICS67.020CCSX20T/ZNZ浙江省农产品质量安全学会团体标准T/ZNZ091—2021鲟鱼子酱加工技术规范Technicalspecificationfortheprocessingofsturgeoncaviar2021-11-30发布2021-12-30实施浙江省农产品质量安全学会发布全国团体标准信息平台T/ZNZ091—2021I前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由浙江省农产品质量安全学会提出并归口。本文件起草单位：衢州鲟龙水产食品科技开发有限公司、杭州千岛湖鲟龙科技股份有限公司、衢州学院、浙江大学宁波理工学院、江西省箬溪生态农业有限公司、浙江省标准化研究院。本文件主要起草人：詹士立、陈效燕、王斌、夏永涛、胡美琴、毛维青、师伟、许式见、鲍利红、白帆、汪金林、张静、郑晓云、奚经龙。全国团体标准信息平台T/ZNZ091—20211鲟鱼子酱加工技术规范1范围本文件规定了鲟鱼子酱加工的术语和定义、基本条件、原辅料要求、加工过程、标志、标签、包装、运输和贮存、生产记录和产品质量等技术要求。本文件适用于鲟鱼子酱的生产。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2721食品安全国家标准食用盐GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB10136食品安全国家标准动物性水产制品GB11607渔业水质标准GB20941食品安全国家标准水产制品生产卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1鲟鱼籽sturgeonroes由鲟鱼卵巢结缔组织分离出的卵。3.2鲟鱼子酱sturgeoncaviar鲟鱼籽经加盐和/或食品添加剂混合物腌制而成的产品。3.3全国团体标准信息平台T/ZNZ091—20212冰昏iciness将待取卵的活鱼暂养在10℃以下水中，降低鱼体应激反应，增强腹内鱼籽弹性的工艺。4基本条件选址与厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生管理及生产过程应符合GB20941的相关规定。5原辅料要求5.1原料5.1.1原料鱼应来自国家相关主管部门备案的养殖场，鱼龄不应低于6龄，鲜活并符合GB2733...
