ICS67.020X10团体标准T/WZSYSYSH003—2020广式肠粉加工规程2020-11-01发布2020-11-16实施梧州市饮食业商会发布全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/WZSYSYSH003—20201前言本文件根据GB/T1.1—2020给出的规则编写。本文件由梧州市饮食业商会提出。本文件主要起草单位：梧州市产品质量检验所、梧州市饮食业商会、广西梧州市长洲区半闲居品味食府、广西新粤西楼食品有限公司、梧州市粤友餐厅。本文件主要起草人：蔡宇春、李镇坤、岑昕霖、李倩雯、何治霆、禤永均、黎英伦、杨振华林艳光谭丽卓李展宁全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/WZSYSYSH003—20201广式肠粉加工规程1范围本文件规定了广式肠粉的术语和定义、原料及要求、制作工艺、加工过程卫生及人员要求。本文件适用于以大米或粘米粉为主要原料、根据不同生产工艺加工的米粉制品，仅限现场食用。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T317白砂糖GB/T1354大米GB2716食品安全国家标准植物油GB2721食品安全国家标准食用盐GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5749生活饮用水卫生标准GB/T9959.1鲜、冻猪肉及猪副产品第1部分：片猪肉GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB/T17238鲜、冻分割牛肉GB18186酿造酱油GB/T21999蚝油GB31637食品安全国家标准食用淀粉3术语和定义3.1肠粉以大米为原料经清洗、浸泡、磨浆、铺浆（不添加或添加各种馅料）后蒸粉并卷粉成型而制成的米粉制品。3.2调制肠粉以粘米粉为主要原料（占比量≥60%）添加一种或多种食用淀粉类原料（添加总量占比≤40％）进行配浆、铺浆（不添加或添加各种馅料）后蒸粉并卷粉成型而制成的米粉制品。全国团体标准信息平台T/WZSYSYSH003—202024原料及要求4.1大米应符合GB/T1354的规定。4.2食用淀粉应符合GB31637的规定。4.3牛肉应符合GB/T17238的规定。4.4猪肉应符合GB9959.1的规定。4.5鸡蛋应符合GB2749的规定。4.6食用植物油应符合GB2716及相关文件的规定。4.7西红柿、姜、蒜应符合GB2763的规定。4.8调味料应符合国家相关标准及有关规定。4.9加工用水应符合GB5749的规定。5制作工艺5.1工艺流程5.1.1石磨肠粉：清洗...
