附件1：T/XCCNG新昌炒年糕行业协会团体标准T/XCCNG01-1—2017第一部分新昌年糕生产卫生规范２０１7-7-1发布２０１7-7-1实施新昌炒年糕行业协会发布前言本标准由新昌县市场监督管理局、新昌县卫生和计划生育局、新昌县农办提出本标准起草单位为：新昌县市场监督管理局、新昌县兴富年糕厂本标准主要起草人：贾澄军、王利富本标准属首次发布新昌年糕生产卫生规范1范围本标准规定了新昌年糕生产企业选址与环境、生产加工场所、原辅料、生产加工过程、卫生管理、检验、贮存与运输等方面的基本卫生要求和管理准则。本标准适用于新昌县范围内传统工艺生产的年糕。2术语和定义新昌年糕以粳米等谷物为主要原料，采用石料材质的壳体与硬木材料的螺旋状绞龙结构为主要成型设备，经漂洗、浸泡、磨粉、蒸粉、成型、冷却、包装等工艺加工而成的具有独特风味的非即食其他粮食加工品。3选址与环境应符合GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》要求4生产加工场所4.1设计和布局4.1.1根据产品工艺特点，设置原料贮存间、浸泡间、磨粉间、蒸粉间、成型间、冷却间、包装间、贮存间等作业场所。各场所面积都要达到生产加工和贮存需要。4.1.2各生产场所应根据工艺流程的要求，按浸泡、磨粉、蒸粉、成型、冷却、包装等工序设置。4.2建筑内部结构4.2.1顶棚4.2.1.1使用无毒、无味、易清洗的材料建造。4.2.1.2原材料和加工场所的上方应避免设置裸露的水、电等配件管路；确需设置的，应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。4.2.2墙壁4.2.2.1墙面、隔断使用无毒、无味的防渗透材料建造；在操作高度范围内的墙面应光滑、不易积累污垢且易于清洁；使用涂料的应具备无毒、防霉、不透水、不易脱落、易于清洁的特性。4.2.2.2墙壁、隔断和地面交界处易于清洗，能防止污垢积存。4.2.3门窗4.2.3.1门的表面平滑、防吸附、不渗透，并易于清洗、消毒。24.2.3.2门、窗须安装易于清洗和拆卸的纱门、纱窗等防虫害设施。4.2.4地面使用防滑、不渗透、耐腐蚀、无毒的材料；表面无裂缝、无局部积水，易于清洗和消毒。4.3设施和设备4.3.1各生产车间（场所）卫生设施4.3.1.1浸泡池（场地）和设施，所用材料应不渗透、耐腐蚀、无毒。4.3.1.2冷却间所需的搁架，搁架材料应选用不锈钢等易清洗、耐腐蚀的材料，必要时应有室内温度控制设施。4.3.1.3必要时冷却包装间应保持生产车间环境全封闭，并有与工艺相适应的温度、湿度控制设施。4.3.2供、排水设施4.3.2.1生产用水、污水或废水等管路...
