T/ZNZICS67.120.20CCSX18浙江省农产品质量安全学会团体标准T/ZNZ089—2021浙江省农产品质量安全学会发布2021-11-10发布2021-12-10实施浙东白鹅肉品等级规格Qualitygradesandspecificationsforzhedongwhitegoosemeat全国团体标准信息平台T/ZNZ089—2021I前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件的某些内容可能涉及专利。本文件发布机构不承担识别专利的责任。本文件由浙江省农产品质量安全学会提出并归口。本文件起草单位：浙江省农业科学院、象山县浙东白鹅研究所、象山文杰大白鹅有限公司。本文件主要起草人：王小骊、杨华、陈维虎、吉小凤、卢立志、肖英平、王伟、汪雯、陈文杰、王冬蕾、唐标、吕文涛、曾涛。全国团体标准信息平台T/ZNZ089-20212浙东白鹅肉品等级规格1范围本文件规定了浙东白鹅肉品等级规格的术语和定义、技术要求和评定方法。本文件适用于浙东白鹅胴体和鹅脖（连头）、鹅胸肉、鹅翅、鹅腿、鹅掌等分割产品的分等分级。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范GB/T36178浙东白鹅NY467畜禽屠宰卫生检疫规范NY/T3742畜禽屠宰操作规程鹅3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1鹅胴体goosecarcass浙东白鹅经过宰前检疫、放血、去毛、去内脏（可保留肺和肾）、去气管和食管、清洗、检验等一系列工序后的整个鹅体。3.2鹅分割产品goosecarcasscut胴体经过分割、修整等工序后的鹅肉产品，包括鹅脖（连头）、鹅胸肉、鹅翅、鹅腿、鹅掌。3.3胴体完整程度carcassintegritydegree鹅胴体各部位的完整情况，包括有无缺损、破损、断骨、脱臼等。3.4硬杆毛hardfeather长度超过12mm的羽毛或羽毛根直径超过2mm的羽毛。4技术要求全国团体标准信息平台T/ZNZ089-202134.1基本要求4.1.1用于屠宰加工的浙东白鹅应为70日龄～120日龄肉鹅，并具有GB/T36178规定的品种特性。4.1.2屠宰加工、检疫检验应符合GB12694、NY/T3742、NY467的规定。4.1.3胴体和分割产品应符合GB2707的要求，肉质新鲜，色泽、气味正常，体表洁净，无溃疡，不得有粪便、胆汁等污染。4.2胴体质量等级在符合4.1要求的前提下，按胴体完整程度、表皮状态、...
