ICS67.120.10X22T/FYCY团体标准T/FYCY059—2019汾阳名吃烤肉饼子制作工艺规范2019-08-01发布2019-09-01实施汾阳市餐饮旅游饭店行业协会发布T/FYCY059—2019I前言本标准按照GB/T1.1-2009要求的规则起草。本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会提出。本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会负责解释。本标准起草单位为：汾阳市餐饮旅游饭店行业协会，汾阳市恒基大酒店。本标准主要起草人：韩建义、张俊超、冯根旺、高耀新、冀朝昶、任俊海、郝志强。本标准为首次发布。T/FYCY059—20191汾阳名吃烤肉饼子制作工艺规范1范围本标准规定了汾阳名吃烤肉饼子制作工艺的原料及数量、烹饪器皿、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制烤肉饼子。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。T/FYCY001汾州名菜基本术语3术语和定义T/FYCY001规定的术语和定义适用于本标准。4原料及数量4.1原材料a)中筋小麦粉500克;b)清水250克;c)肥面50克;d)猪五花肉200克(肥3素7);e)黄胡萝卜400克;f)大豆油500克。4.2辅料a)葱花100克;b)鲜姜末50克4.3调味料a)食盐12克;b)味精12克;c)胡椒粉5克;d)五香粉2克;e)花椒粉2克;T/FYCY059—20192f)香油5克;g)五香料油5克;h)花椒水50克;i)老抽5克。5烹饪器具炉灶：烤箱、烤盘。6制作工艺因涉及商业机密，此处省略7装盘选用9至10寸圆盘，趁热装盘。8质量要求8.1形态色泽包子或饼形状，呈金黄色。8.2气味有烤饼和猪肉胡萝卜肉馅的复合气味，无异味。8.3口味咸香适口。8.4质感外酥脆、里咸香。9最佳食用时间食用时间不超过2min为宜，食用温度60℃为宜。T/FYCY059—20193AA附录A（规范性附录）食品图片_________________________________
