2021-11-10发布T/ZNZICS67.240CCSX18浙江省农产品质量安全学会团体标准T/ZNZ090—2021浙江省农产品质量安全学会发布2021-12-10实施鹅肉感官评价方法Methodforsensoryevaluationofgoosemeat全国团体标准信息平台T/ZNZ090—2021I前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由浙江省农产品质量安全学会提出并归口。本文件起草单位：浙江省农业科学院、象山县农业农村局、石河子大学食品学院。本文件主要起草人：孙素玲、王伟、杨华、陈维虎、董娟、张玉、李雪、朱作艺、卢立志、王小骊、曾涛、王君虹。全国团体标准信息平台T/ZNZ090—20212鹅肉感官评价方法1范围本文件规定了鹅肉感官评价的术语和定义、样品制备、品评基本要求和样品品评。本文件适用于鹅肉的感官评价。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T10220感官分析方法学总论GB/T13868感官分析建立感官分析实验室的一般导则GB/T16291.1感官分析选拔、培训与管理评价员一般导则第1部分：优选评价员GB/T22210肉与肉制品感官评定规范NY/T5344.6无公害食品产品抽样规范第6部分：畜禽产品SB/T10359肉品品质检验人员岗位技能要求3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1鹅胴体goosecarcass屠宰后去除内脏（可保留肺和肾），去除或不去除头、掌、翅的鹅体。3.2鲜鹅freshgoose经屠宰、预冷处理的鹅胴体。3.3冷冻鹅frozengoose屠宰后，在–18℃以下贮藏的鹅胴体。4样品制备4.1样品全国团体标准信息平台T/ZNZ090—20213包括鲜鹅和冷冻鹅胴体。4.2抽样方法按NY/T5344.6要求执行。4.3冷冻鹅解冻根据GB/T22210，将冷冻鹅在室温下自然解冻，待鹅肉中心温度达到2℃~4℃时解冻结束。4.4鹅肉样品制备把鲜鹅肉或者解冻后的鹅肉放入家用高压锅中，加入去离子水，完全浸没鹅胴体，煮熟后取出样品，将样品切片后，置于洁净的白色盘（瓷盘或同类容器）中并编号。4.5鹅肉汤汁制备称取20g绞碎的试样，置于200mL烧杯中，加100mL水，加热。5品评基本要求5.1品评环境鹅肉品评环境应符合GB/T10220和GB/T13868的规定。5.2感官评定人员鹅肉感官评定人员的选择应符合GB/T22210、GB/T16291.1和SB/T10395...
