ICS67.020X11团体标准T/YZPX001—2019淮扬菜团餐制作技艺Yangzhougroupmealscookskills2019-11-23发布2019-11-23实施扬州市烹饪餐饮行业协会发布全国团体标准信息平台T/YZPX001-2019II目次前言................................................................................II引言...............................................................................III1范围..............................................................................12术语和定义........................................................................13淮扬菜团餐品种与供应..............................................................14冷菜..............................................................................15热菜..............................................................................56主食.............................................................................10全国团体标准信息平台T/YZPX001-2019III前言本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准结构和编写》给出的规则编制。本标准由扬州市烹饪餐饮行业协会提出。本标准由扬州市烹饪餐饮行业协会、江苏百润餐饮管理有限公司起草。本标准主要起草人：徐伟、施志棠、邱杨毅、许世强。全国团体标准信息平台T/YZPX001-2019IV引言团餐起源于企业、机关、学校、部队为其成员提供日常伙食的用餐服务。20世纪80年代中期以前，食堂主要作为各单位的后勤保障和福利机构而存在，基本不对外提供服务。食堂主食有饭有面有饼，菜点有荤有素有汤，主要管吃饱。20世纪90年代初，一些餐饮企业拓展外卖业务，专门送餐的公司也应运而生。20世纪90年代中，随着商务写字楼的大量崛起及发达国家、发达地区先进团餐理念的导入，团餐有了革命性的改变。团餐不但不再成为困扰管理者和员工的问题，而且成为企业配套功能的重要手段，受到了业内人士的普遍关注。20世纪90年代末，随着企业膳食改革、高校团餐改革、机关事业单位团餐改革的提出，团餐社会化、市场化、企业化已成为主旋律，专业团餐公司应运而生，团餐市场开始成型。21世纪，团餐发展较快，出现社会化趋势，迎来最好的发展时机。淮扬菜团餐以特色简餐为主，制作不太复杂，品种多样，价格实惠，方便快捷。属公共服务范畴，在行业中起带动作用和示范效益。它适应了人民群众需求。淮扬菜团餐制作技...
