ICS67.020X10团体标准T/WZSYSYSH002—2020梧州纸包鸡加工规程2020-11-01发布2020-11-16实施梧州市饮食业商会发布全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/WZSYSYSH002—2020I前言本文件根据GB/T1.1—2020给出的规则编写。本文件由梧州市饮食业商会提出。本文件主要起草单位：梧州市产品质量检验所、梧州市饮食业商会、广西梧州市长洲区半闲居品味食府、广西新粤西楼食品有限公司、梧州市粤友餐厅本文件主要起草人：李倩雯、肖照华、黎英伦、李萍、蔡宇春、李镇坤、岑昕霖、禤永均、何治霆、杨振华、林艳光、谭丽卓、李展宁全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/WZSYSYSH002—20201梧州纸包鸡加工规程1范围本文件规定了梧州纸包鸡的术语和定义、原料及要求、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间、加工过程卫生及人员要求。本文件适用于以鲜鸡为原料加工的纸包鸡制品，仅限现场食用。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T317白砂糖GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2716食品安全国家标准植物油GB2720食品安全国家标准味精GB4806.8食品接触用纸和纸板材料及制品GB5749生活饮用水卫生标准GB/T10781.2清香型白酒GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB16869鲜冻禽产品GB18186酿造酱油NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜3术语和定义3.1梧州纸包鸡以鲜鸡为原料切件经酱汁腌制后用油纸包裹进行浸炸而制成的可即食肉制品。4原料及要求4.1鲜鸡应符合GB16869及GB2707的规定，以重量（1250～1500）g的活项鸡为宜。全国团体标准信息平台T/WZSYSYSH002—202024.2食用植物油应符合GB2716的规定，用量（1500～2000）g。4.3玉扣纸应符合GB4806.8的规定。4.4调味料应符合国家相关标准及有关规定。。4.5其他洗涤和烹调用水应该符合GB5749的要求。5制作工艺5.1纸包鸡5.1.1纸包鸡加工工艺流程调汁制油纸↓↓切件→腌制→浸炸5.1.2纸包鸡加工工艺a)切件:将经屠宰并净膛后的鲜鸡，洗净，切件并沥干水。b)制油纸:将玉扣纸裁成（400×400）mm的正方形，放入（150～170）℃热油内炸约1min，捞出沥油备用。c)调汁：将生抽酱油100g、老抽酱油10g、白砂糖50g、白酒20g及适量五香粉、胡椒粉、味精、麻...
