本标准已于2019年05月23日在上海市质量技术监督局登记，登记号T/31964310101F3552019ICS号：03.100.01中国标准文献分类号：A10团体标准T/SRCA000003-2019商用厨房设计规范Codefordesignofcommercialkitchens2019-04-19发布2019-05-01实施上海市餐饮烹饪行业协会发布全国团体标准信息平台1目次1总则……………………………………………………………………………………42术语……………………………………………………………………………………53工艺设计………………………………………………………………………………73.1一般规定…………………………………………………………………………73.2食品安全与卫生……………………………………………………………………83.3人员安全……………………………………………………………………………93.4贮存设施……………………………………………………………………………93.5运送、供餐…………………………………………………………………………103.6粗加工、细加工……………………………………………………………………103.7热加工………………………………………………………………………………103.8厨房专间、厨房专用操作区………………………………………………………113.9餐器具的清洗、消毒、保洁………………………………………………………113.10洗手、清洁设施…………………………………………………………………123.11餐厨垃圾的暂存…………………………………………………………………124建筑设计………………………………………………………………………………134.1一般规定……………………………………………………………………………134.2进货区域……………………………………………………………………………134.3储存区域……………………………………………………………………………144.4加工区域……………………………………………………………………………144.5备餐区域……………………………………………………………………………144.6配套区域……………………………………………………………………………155建筑构造…………………………………………………………………………………165.1一般规定……………………………………………………………………………165.2楼地面………………………………………………………………………………165.3墙面………………………………...
