ICS67.040X10团体标准T/SGCX003-2021乳源猪头皮烹饪工艺规范2021-07-05发布2021-07-15实施韶关市餐旅烹饪协会发布全国团体标准信息平台T/SGCX003-2021I目次前言................................................................................II引言...............................................................................III1范围..............................................................................12规范性引用文件....................................................................13术语和定义........................................................................14原辅料要求........................................................................15烹饪器具..........................................................................26制作工艺..........................................................................27技术关键..........................................................................38盛装..............................................................................39质量要求..........................................................................310最佳食用时间......................................................................311质量要求..........................................................................3全国团体标准信息平台T/SGCX003-2021II前言本文件按照GB/T1.1的规定起草请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由韶关市餐旅烹饪协会提出。本文件起草单位：韶关市餐旅烹饪协会。本文件主要起草人：罗乐天、邓祖荣、杨帆、高敏、陈明智、李勇、神三强、李辉祥、朱强明。本文件于2021年7月30日首次发布。全国团体标准信息平台T/SGCX003-2021III引言猪头皮的由来：以前有个财主生了几个女儿，只有小女儿嫁了个穷书生。年三十小女儿将自家养的土猪宰杀后拿去卖了，留下没有人要的猪头肉。小女儿想了想，用家里仅有的香料和盐巴经过腌制、卤、煮等几道工序把猪头肉做好了，但也不舍得吃，年初二带回给了父母。姐妹们都带着山珍海味，只有小女儿带的是猪头肉，母亲是看在眼里疼在心里，就夹了块进嘴里，没想到又香又爽口，连忙叫父亲和几个女儿都尝尝。开始他们还不愿意...
