ICS67.060X11T/FYCY团体标准T/FYCY052—2019汾阳名吃黄金窝头制作工艺规范2019-08-01发布2019-09-01实施汾阳市餐饮旅游饭店行业协会发布T/FYCY052—2019I前言本标准按照GB/T1.1-2009要求的规则起草。本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会提出。本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会负责解释。本标准起草单位为：汾阳市餐饮旅游饭店行业协会，汾阳市鑫隆酒店文化传媒有限公司。本标准主要起草人：刘波、李光、雷开旺、任宏明。本标准为首次发布。T/FYCY052—20191汾阳名吃黄金窝头制作工艺规范1范围本标准规定了汾阳名吃黄金窝头的原料及调味料、烹饪器皿、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于汾阳名吃黄金窝头。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。T/FYCY001汾州名吃基本术语3术语和定义T/FYCY001规定的术语和定义适用于本标准。4原料及调味料4.1原料a)玉米面2500克;b)南瓜2000克;c)高筋小麦粉1500克;d)酵母70克;e)泡打粉17克;f)鸡蛋500克;g)色拉油350克。4.2调味料a)白糖700克;b)奶粉100克。5烹饪器具5.1炉灶宜选用双门燃气蒸柜，电热食品烘培炉。T/FYCY052—201925.2炊具60cm×40cm有眼蒸盘，60cm×40cm烤盘。6制作工艺因涉及商业机密，此处省略7包装包装容器：选用1250ml圆形食品级包装盒。成品黄金窝头图片见附录A。8质量要求8.1形态干片状，有细小、均匀的蜂窝状孔洞。8.2色泽金黄色。8.3香味玉米面香和奶香的复合焦香味。8.4口味咸甜适口。8.5质感香酥、干、脆。9最佳食用时间从产品烤好后至食用时间不超过1个月，常温密封保存。T/FYCY052—20193AA附录A（规范性附录）食品图片_________________________________
