ICS67.040X10团体标准T/CZSPTXH098—2019潮州菜草粿烹饪工艺规范2019-08-16发布2019-08-16实施潮州市烹调协会发布全国团体标准信息平台T/CZSPTXH098—2019I前言本标准按GB/T1.1规则起草。本标准由潮州市烹调协会提出。本标准起草单位：潮州市烹调协会、韩山师范学院、潮州市金龙宾馆有限公司。本标准主要起草人：黄武营、陈育楷、吴梓青、方树光、陈俊生、黄霖。本标准于2019年08月16日首次发布。全国团体标准信息平台T/CZSPTXH098—20191潮州菜草粿烹饪工艺规范1范围本标准规定了潮州菜草粿烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜草粿。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。T/CZSPTXH050潮州菜基本术语3术语和定义T/CZSPTXH050确定的术语和定义适用于本文件。4原辅料要求4.1主料草粿草500g、雪粉200g、返砂糖500g、水7.5L。4.2辅料食用纯碱10g、5烹饪器具5.1炉灶：宜选用燃气灶。5.2炊具：宜选用38吋钢锅。6制作工艺6.1在锅中加入7.5L的水，再放下整棵的草粿草，食用纯碱，大火烧开后，再用小火熬至草粿草变成浆，这时候用密篱把锅中草粿草的草枝等残渣过滤掉。6.2过滤后再放炉上煮滚，随即捞去面上的浮沫杂质，用雪粉调成湿粉水,进行勾芡。6.3均匀勾芡完成后，直接把它倒入陶钵中，静置，待其温度约70℃左右时自然凝结。全国团体标准信息平台T/CZSPTXH098—201926.4凝结后用平勺舀出，撒上返砂糖。7盛装宜用平饭碗盛装。8质量要求8.1呈菜要求呈透明黑色果冻状。8.2色泽亮黑色。8.3口味草粿草独有的香味。8.4质感爽滑、有弹性。9最佳食用时间从菜品装碗后即食为宜(菜品图片参见附录A)。全国团体标准信息平台T/CZSPTXH098—20193附录A（资料性附录）菜品图片A.1菜品造型图片参见图A.1。图A.1菜品图片_________________________________全国团体标准信息平台
